第36章 蟹釀橙“小宮娥四時食肆！”……
今日趁鋪子裡不忙，滿滿決定先來練練手，提前做一做這道“蟹釀橙”。
蘭嫂子和春燕都坐在凳子上，看著滿滿這麼大陣仗，心裡都直流口水。
滿滿早就備好了金秋時節最肥美的陽澄湖大閘蟹，蟹肉細心挑選，去筋絡，搗為
蟹泥。橙子也是江南新採摘的鮮橙，個頭適中，果香濃郁。
為了給這道菜加一些巧思，她改良了傳統配方，加入了一味糟油提鮮，還在蟹泥中混入了少許杏仁末增香。
她先拿了幾隻膏肥的陽澄湖大閘蟹，將蟹洗淨，放入沸水中氽燙。趁熱剝去蟹殼，取其膏黃，揀出蟹肉。她的手極快，蟹肉完整，絲絲分明。將蟹肉仔細揀去筋絡，又用刀背細細搗成蟹泥，其間不時加入少許溫熱的高湯，使蟹泥鬆軟。
橙子是江南新摘的鮮橙，個頭均勻，果皮油潤。她先用薄刀片去皮，動作輕巧，不傷橙瓣。橫切去頂，挖去果肉，只留下圓潤的橙肉囊。她按照提前的設想，在蟹泥中加入一勺自制的糟油，又混入研細的杏仁末，最後調入一點點鹽和胡椒提味。
將調變好的蟹泥裝入橙囊，蓋上橙蓋，用竹籤固定。大火燒熱清湯，將蟹釀橙輕輕放入，用小火溫煨。須臾，橙香與蟹香漸漸融合，滿廚房都是馥郁的香氣。
這蟹釀橙端上桌時，外形圓潤完整，橙皮金黃如玉。揭開橙蓋，蟹香四溢。蟹泥細膩如綢，隱約可見蟹肉的紋路。一勺入口，蟹泥綿密，帶著糟油的醇香，杏仁的清甜若隱若現。蟹黃的鮮美被高湯一激，愈發濃郁。滿滿特意留了些橙囊在蟹泥中，咬開時橙汁迸出，又添一重清爽。
滿滿看著眼前的傑作，心中暗喜。
這蟹釀橙無論色相還是味道，都已臻至完美。她暗自想，即便是從前的教導她做菜的御膳房嬤嬤在場，也挑不出半點毛病。
蘭嫂子和春燕一嘗，也都覺得讚不絕口。
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