第098章 雙拼肘子
與霍言珺那一行姑娘不同, 這群憑著家中關係在府衙中混個閒職的小吏最愛吃的就是各式各樣的大肉，因此他們的主菜並沒有選果木烤鴨，而是對著小蔣指了指選單上的秘製豬肘雙拼。
豬肘他們知道, 只是上頭寫著的雙拼，字面意思這一行人自然明白, 但用在菜餚上卻有些不解了：“雙拼？我瞧著上面的畫，是有兩種味道的意思？”
小蔣見著這行人身上的官服，有些天生的畏懼，還好蘇禾安前幾日很是認真地教過他們要如何接待客人, 又將幾個食客大概會問的問題列了出來，讓他們背了答案, 他才不至於開口不知道要答什麼。
這問題，蘇老闆教過。
小蔣定了定神，道：“肘子有兩種，一種脆皮酥肘是滷煮之後，外殼用爐子烤得酥脆, 配上麻辣鹹香味的乾料；另一種紅油滷肘則是滷煮之後用蘇老闆特製的紅油及一些別的能提香的料頭炒成醬汁淋在上頭, 吃起來肉皮軟糯得很，入口即化。兩種肘子的味道與口感都差得甚遠, 幾位爺是要嘗其中的某一種還是就來一份雙拼？”
聽小蔣一說，再配上選單上的畫, 幾人對視一眼, 自然是大手一揮道：“來個雙拼。”
小蔣說起來容易, 但這道菜做起來卻並不簡單。為了這道秘製豬肘，昨日蘇禾安便已經將新鮮的豬肘在加了少許鹽的清水中泡了將近一日, 前前後後換了將近二十盆清水，泡著豬肘的清水才終於沒被血水染成棕褐色。
今日一大清早, 還得把泡得乾乾淨淨的豬肘放進滷水裡慢慢滷上兩個多時辰，等到用筷子一戳便能戳到肘子的底部之後，再關火繼續燜煮，好讓滷湯之中的各式香料的香味都浸潤到肥厚的豬肘肉之中。
滷湯自然也是用的蘇禾安之前在中江縣的時候又反覆改良了一番的料包。
根據大殷人的口味，她又往裡面多加了一點點去腥增香的陳皮以及不算辣卻格外香的幹辣椒——這辣椒是從府城的西市買來的，如今蘇禾安做菜也不是完全依靠系統提供的辣椒，因著府城中賣辣椒的商戶越發多了起來，她會根據菜品的需要，選擇最合適的辣椒。
做起來麻煩，蘇禾安準備的也不多，一共也就處理了三隻豬肘，來捧場的宋老闆點了一份，再就是這幾位官爺了。
幾位新來的幫廚正忙著做別的菜品，梁玉英則是帶著傅蘊秀在食肆那邊準備盒飯，是以正在做水煮魚的蘇禾安知曉又有人點了秘製豬肘雙拼，便朝著姜仲英揮了揮手：“仲英，你來把我教過你的紅油炒了。”
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