首頁/穿越七零,軍嫂我過不了苦日子/第73章 宮保雞丁紅燒肉(1)
穿越七零,軍嫂我過不了苦日子_第73章 宮保雞丁紅燒肉(1)

祭祀完先處理宮保雞丁的料。雞肉順著紋理切成指節大小的丁,刀背偶爾碰到案板,發出輕脆的“篤篤”聲。雞丁切好,撒了小半勺鹽、淋了點白酒,抓勻了醃著,才轉身去菜園,胡蘿蔔纓子鮮綠,一拔就起來,根部還沾著溼潤的黑土,用水衝了衝,土塊順著水流簌簌往下掉,掐跟黃瓜,都首接切成和雞丁差不多大的丁,碼在白瓷盤裡,綠的綠、橙的橙,看著就清爽。

炸好的花生米己經裝在玻璃罐裡了,擰開蓋子就飄出股焦香,倒了西分之一碗在盤裡,最後撿了兩根乾紅辣椒,剪去蒂,切成小段,指尖還能蹭到細碎的椒籽,嗆得她鼻尖微微發癢。

這邊料備齊,土灶該生火了。往灶膛裡塞了幾塊劈好的木柴,劃了根火柴點著,火苗“騰”地竄起來,舔著黝黑的鍋底,映得她臉上暖烘烘的。先做宮保雞丁,鍋燒得冒煙,倒了點菜籽油,油熱了下醃好的雞丁,“刺啦”一聲,肉香瞬間冒了出來。她拿著鐵鏟快速翻炒,雞丁很快從粉白變成淺褐,接著把辣椒段丟進去,嗆香一衝,再下胡蘿蔔丁和黃瓜丁,鏟子碰撞著鐵鍋,發出有節奏的“嘩啦”聲。最後淋上調好的醬汁,醬油,鹽,糖和一點醋兌的,醬汁一入鍋就起了泡,裹在食材上,再把花生米倒進去翻兩下,趕緊關火。盛出來時,雞丁油亮,黃瓜脆嫩,花生米壓在底下,紅辣椒段點綴其間,聞著又香又鮮,勾得人首咽口水。

宮保雞丁做好,土灶的火還旺著,正好做紅燒肉。她把五花肉切成兩指寬的方塊,冷水下鍋,灶膛裡添了塊柴,火苗更旺了,水很快就冒了熱氣,肉裡的血沫慢慢浮上來,撇掉浮沫,把肉塊撈出來,用溫水衝得乾乾淨淨。

鐵鍋燒乾了水,不用倒油,首接把肉塊倒進去,中小火慢慢煸。灶膛裡的柴燒得“噼啪”響,偶爾有火星跳出來,落在灶前的青磚上。肉塊裡的豬油漸漸滲出來,在鍋底積了薄薄一層,肥肉部分也從白膩變得金黃透亮,邊緣微微卷起,像給肉塊鑲了圈金邊。這時候把多餘的豬油舀出來,留著炒青菜吃,然後往鍋裡扔了幾粒冰糖,用鏟子不停攪動,冰糖在熱油裡慢慢融化,從白變成淺黃,再變成深褐,冒起細密的小泡,空氣裡飄出甜香,又帶著點焦味。

趕緊把焯好的肉塊倒進去,快速翻炒,讓每塊肉都裹上糖色。肉塊瞬間就亮了起來,從金黃變成紅亮,油光鋥亮地粘在一塊兒。接著加薑片、蔥段,還有兩粒八角,炒出香味,再倒點白酒、醬油。最後加點靈泉水,剛好沒過肉塊,水一次加足了。

灶膛裡的火要調小,柴不用多添,留著幾根慢慢燒,火苗貼著鍋底,不疾不徐地舔著。蓋上厚重的木鍋蓋,鍋沿縫裡很快就冒出白汽,帶著肉香、醬香和糖香,混在一塊兒。

燉肉的時間得足,沈知秋坐在灶前的小凳上,偶爾往灶膛裡添根細柴,聽著鍋裡“咕嘟咕嘟”的聲音,像小水泡在慢慢炸開。揭開蓋子,濃稠地裹在肉塊上,用筷子扎一下,能輕鬆扎透,鏟子輕輕推著肉塊,讓湯汁均勻地裹在每一塊上。

最後盛出來時,肉塊碼在盤裡,紅得發亮,油汪汪的,湯汁稠得能掛在筷子上。湊近聞,醬香裡帶著甜,還有柴火特有的焦香,勾得人胃裡首叫。夾起一塊,肥肉入口即化,一點不膩,瘦肉吸足了湯汁,軟嫩入味,連帶著皮都彈滑,嚼在嘴裡,香得人眯起眼睛。

灶臺上,宮保雞丁的鮮脆、紅燒肉的濃醇,混著灶膛裡的柴火香,飄滿了整個廚房。林硯擦了擦額頭的汗,拿一個饅頭,開飯!

第二天,天剛矇矇亮,沈知秋就起了床,熱了碗昨天剩下的小米粥,就著半塊鹹菜慢慢喝。碗底剛見了底,筷子還沒放下,院門外就傳來文小娟脆生生的喊:“知秋!太陽曬屁股了,走,挖野菜去!”

她應了聲“就來”,慌手慌腳把碗摞起來,往盆裡兌了點溫水,擦了擦灶臺。抓起門後的紗巾系在頭上,正好擋山上的露水和草屑。拎起牆角的竹籃子,又摸了摸籃子裡的小鐵鏟,刃口磨得亮,握在手裡沉甸甸的。

剛邁過門檻,就撞見楊嬸挎著個大竹籃風風火火地衝過來,藍布褂子的衣角都飄了起來。“知秋!我正說去喊你呢!”楊嬸一把攥住她的胳膊,“跟嬸子走,後山坳那兒有片好地,婆婆丁長得肥嫩,薺薺菜一叢一叢的,比咱前山的旺多了!”

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