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尋味:從路邊攤到美食帝國_第74章 挑剔的評論(1)

沈瑤用了一整晚寫完了那篇評論。

文章發在她個人的專欄上,標題是南門夜市的意外之喜。她沒有用雜誌的官方賬號,而是發在自己的個人部落格上。這樣既能表達她的真實觀點,又不會被雜誌的編輯方針所限制。

她在文章裡沒有提全席。那是蘇晨不想公開的東西,她有職業操守,不會未經同意就寫出來。她只是從技術和感官的角度分析了蘇晨的菜品。

食材處理堪稱一流。每一道菜的調味都精準到位,火候控制達到了職業廚師的上乘水準。但最讓我驚訝的不是技術,而是這位年輕廚師對食材之間關係的理解。他的開胃八味不是八道獨立的菜,而是一個味覺敘事的完整結構。從清淡到濃郁,從酸到甜再到辣,每一道菜都是下一個味覺體驗的鋪墊。這種設計思維在路邊攤廚師中極其罕見。

竹蓀銀耳羹的火候堪稱教科書級別。銀耳的膠質完全釋放,但湯色依然清亮不渾濁。竹蓀的清香被銀耳完美承載,入口如絲綢般滑過舌面。砂鍋魚頭豆腐則是另一種風格的精彩。湯底奶白濃郁,魚和豆腐的鮮味互相成就。豆腐的選材和預處理都顯示了廚師對食材的深刻理解。

然而,天賦驚人但缺乏系統訓練。他的菜品之間有靈光閃現的亮點,但整體缺乏章法。熱菜之間沒有形成統一的主題呼應。就像一位才華橫溢的年輕作家,每一段文字都很精彩,但整篇文章缺少一條清晰的主線。

文章發出去之後,反響不小。

首先是部落格的評論區。兩小時之內湧入了兩百多條評論。大部分是好奇的:南門夜市在哪裡?這個廚師叫什麼?想去嚐嚐。也有一部分是質疑的:副主編給路邊攤寫評論?是不是收錢了?沈瑤的水平下降了,什麼人都誇。

沈瑤沒有回覆任何評論。她知道質疑聲會隨著時間消散,只有內容本身能說明一切。

趙蕾也看到了這篇文章。她截圖發給了蘇晨,附了一句話:有個大V寫你了。先誇後貶,但誇的部分比貶的多。這對你來說是好事。

蘇晨看到文章的時候正在廚房裡備菜。他看了一遍,然後把手機放在一邊,繼續切蘿蔔。

雜誌編輯部的同事看到了。小周跑來問她:沈姐,這篇文章裡寫的那個路邊攤廚師真的這麼厲害?

你去了就知道了。

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