蘇晨出攤的第七天,生意已經穩定在每天二十碗左右。
不多,但夠活。
他開始研究新菜。
不是要換掉餛飩——餛飩是招牌,得立住。但夜市不能光賣一樣東西,客人吃多了會膩。他需要在餛飩之外,再加兩三道過路菜——就是那種聞到了就想嚐嚐、價格不貴、吃完還想要的東西。
這天下午,蘇晨在菜市場採購的時候,看到水產區有一批活蝦。
是河蝦,個頭不大,殼薄肉嫩,還在水裡活蹦亂跳。
蘇晨蹲下來看了一會兒。
他注意到蝦的顏色——青灰色,腹部微微發青,蝦鬚完整。這是活水養出來的蝦,不是死水養殖的。
老闆,這蝦什麼價?
三十八一斤。水產攤主是個五十多歲的大姐,姓陳,人都叫她陳姐。
今天的?
今天早上從錢塘江撈的,四個小時前還在水裡蹦呢。陳姐拍了拍蝦盆的邊沿,蝦群受驚彈起一片水花。
蘇晨伸手撈了一隻蝦出來。
。足十量力,直彈又曲彎尾,跳彈命拼裡心手他在蝦
。高極度鮮新、著活還蝦明說,黏的然天層一有面表殼蝦,味異有沒,氣腥水江的淡淡——聞了聞晨蘇
。蝦醉——菜道一出現浮自裡子腦他
。的統傳做想不晨蘇但。酒雕花用會的究講,蝦生製醃油醬和酒黃用是蝦醉的統傳
。本版的樣一不個一做想他
。驗試始開室下地到回晨蘇,蝦完買
。拌醬的製特個一用後然。度的明半是還質證保,來出撈就紅變剛剛殼蝦——秒十焯只,水焯速快蝦把先:案方中折個一了做他以所。食生接能定一不客食的市夜——險風蟲生寄有吃接直蝦生但。足不的味鮮補彌來味調重用要需不就,鮮新夠足蝦然既:的樣這是路思的他
。果的次六五了配調覆反他是醬
。激刺不但厚醇味酸——醋陳年三江鎮是味調礎基
。辣辛取不氣香取只,極量——泥蒜和末薑加
。衡平甜酸形,度酸的醋和中——糖砂白勺小一加
。油椒花——味一的鍵關最
。粒顆的糙種那椒花有會不,出突氣香、和味麻,油椒花的到得樣這。粒椒花出濾再度十六到降溫油等,火關後煙冒微微椒花到炸,椒花青炸火小油籽菜用是而,椒花撒接直是不
。鐘分五十醃,勻拌裡醬進放蝦的好焯把晨蘇
。口一了嚐隻一了夾他後然
。泉清的出冒裡頭石從條一像,來出鑽裡隙的麻從甜鮮的本蝦後最,散擴尖舌在麻微的椒花是後然,甜酸是先——口蝦
。殼蝦口一了咬晨蘇
。香焦一著帶來起嚼,化全完有沒素殼甲的殼蝦讓秒十水焯——的是殼
。醬口一了嚐又他
。語自言自他。點一差還
?呢麼什差
。遍一了過新重道味有所把蕾味讓,睛眼上閉他
。夠——酸
。夠——甜
。夠——麻
。有都香酵的醋和味鮮的蝦——鮮
——但,在氣香的油椒花——香
。氣火煙了
。眼開睜晨蘇
。氣火的香焦一著帶、的烈猛、的獷種那——質氣的市夜種一缺但,題問沒次層道味。了太菜道這
。覺的點一有得,菜的裡市夜
。臺灶看了看晨蘇
——裡鍋進倒蝦的好拌把,候時的熱七到飆溫油,油籽菜圈一了淋裡鍋往後然。煙冒微微到燒,熱燒鍋鐵把他
。秒五十,炒快火大
。起而騰升煙油的香焦一著混,來出發激溫高被間瞬香麻的椒花和味酸的醋,開炸聲一的底鍋在醬
。來出盛蝦把,下兩鍋翻晨蘇
。的是還蝦但,脆焦微微面表,澤醬的薄薄層一著裹上殼蝦
。口一了嚐又他
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。盤裝蝦把地意滿晨蘇
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。蝦醉氣鍋為名命蝦把他
:行一了加上單選板紙在晨蘇,候時的攤出上晚天當
)份十量限(份一元51 · 蝦醉氣鍋
。客之速不個一第了來鐘點七,攤出半點六
。酒白瓶半著拎裡手,扭扭歪歪路走,人男年中的紅通臉滿個一
?麼什賣裡這你——嗝
。蝦醉有還,飩餛
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。眼一他了看晨蘇
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