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尋味:從路邊攤到美食帝國_第5章 菜市場的人情(1)

老馬說到做到。

第二天凌晨四點,蘇晨正在地下室睡覺,被一陣砰砰砰的敲門聲震醒。他迷迷糊糊開啟門,老馬站在臺階上,手裡拎著一個保溫箱。

起來沒有?跟我走。

……去哪?

菜市場。你馬叔今天腰疼,攤位沒人看。你幫我看半天,中午請你吃飯。

蘇晨看了看手機——凌晨四點十分。他的外賣平臺六點才上線,確實還沒事。

南門菜市場凌晨四點是另一個世界。

白天的菜市場是嘈雜的、擁擠的、充滿叫賣聲的。但凌晨的菜市場安靜得像一個地下工廠——只有燈光、輪子和人聲。一輛輛貨車從市場後面的通道開進來,卸下成箱的蔬菜、成扇的豬肉、活蹦亂跳的魚蝦。批發商和零售商在攤位前交接,數錢的數錢、點貨的點貨,腳步聲和拖車聲在空曠的大廳裡迴盪。

老馬的攤位在肉區第七號。三尺多寬的肉案,磨得光滑發亮的榆木板,兩把砍骨刀、一把剔骨刀、一臺電子秤。

今天到了一頭好豬。老馬從保溫箱裡搬出半扇豬肉放在案板上,你看這肥膘——

蘇晨看了一眼。

肥膘厚實均勻,雪白如玉,沒有一絲血絲。皮的毛孔細密,皮下的脂肪層和肌肉層分界清晰。這不是飼料催出來的速成豬——生長週期至少在八個月以上,肌肉纖維緊實但不僵硬。

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