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十九世紀小酒館【完結】_第25頁 另外的兩個發酵罐先不管(2)

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第21章

珍妮從零開始做面頭的麵醬, 在賣相上實在讓倫敦人,聯想起泰晤士河底的黑泥。

可麵醬散發出的味道,又讓普通倫敦人貧瘠的嗅覺突然失靈一般,新鮮刺激,隨著從木勺舔下去,味覺也如痴如醉。

“哦,我的上帝……”小瘦子不由發出讚美之詞,而大腦袋的表情也如此所言。

“明明那些麵包又酸又硬,真的放進去了嗎?珍妮小姐,你到底是怎麼做到的,竟然一點酸味都沒有,而且不止如此,這神奇的味道,哦,遠遠不止如此。”

首先是舌尖感受到的烘焙香氣,像在吃一種質地極濃稠、帶著煙燻味的黑麥烤麵包糊。

緊跟著,因為粗鹽還沒在發酵中被中和,這時鹹味很重。

可, 老面頭裡的野生菌群, 已經開始把澱粉分解成糖。

仔細品嚐, 在濃鹹後面, 能吸吮出一絲若有若無的清甜和老面特有的微醺果酸。

小瘦子抬頭說, “是不是?你也嚐到了對嗎,大腦袋。”

大腦袋用力點頭。

“現在的鹽味還沒有進去, 等發酵幾天,味道會變得十分鮮美,敬請期待。”珍妮自己也嚐了嚐, 說。

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