潮汕，南澳島。
海風鹹溼，浪聲如鼓。陳小灶與阿月立於礁石之上，遠眺海天一線。禮運本鼎置於青石，金砂微光隨潮汐明滅，彷彿與大海同呼吸。盲琴師沈先生盤坐於旁，琵琶輕撥，奏《潮州大鑼鼓》片段，聲波與浪濤共振，引得鼎身輕顫。
“鍾元德曾言，粵菜之魂在‘本味’，而潮汕之味，在‘鎖鮮’。”陳小灶望向翻湧的浪，“可這‘鎖’，如何鎖？”
阿月凝視遠處一排老滷坊：“或許，答案在‘滷’裡。”
就在此時，潮退三疊，一位老者自礁石後緩步而出。他身穿褪色藍布衫，肩扛一杆青銅老秤，手中提著一隻陶滷甕，甕身刻滿潮汐紋路。
“你們尋‘鎖鮮’？”老者聲音如礁石磨浪，“我叫吳守海，守了四十年滷，也守了四十年潮。
吳守海是南澳島最後一位“潮滷匠”，世代以海味滷製為生。他不收徒，不立傳，只因“滷要靠潮聽，人要靠心悟”。
他帶二人至老滷坊——一間臨海而建的舊屋，屋內擺滿百口陶甕，每口甕中滷水顏色各異，深褐如墨，淺黃如茶。
“潮汕滷水，不靠配方，靠‘潮律’。”他掀開一口滷甕，“滷要‘三潮三滷’：初潮滷魚，中潮滷鵝，末潮滷肚。每潮水位不同，鹽度不同，滷味便不同。”
他取出一塊滷鵝肉，切片，遞與陳小灶：“嘗。”
肉入口，陳小灶瞳孔一縮——這“鹹”不刺喉，反如海風拂面，鮮味層層遞進，初為海鹽之淨，再為香料之醇，最後竟泛出一絲回甘，如潮退後留在舌根的露。
“這味……叫‘潮回頭’。”吳守海道，“鹹鮮入骨，卻在嚥下後，回頭一甜。這才是‘鎖鮮’。”
他指滷水：“滷水百年不換，每日添水去油，濾渣養菌，像養一條命。這叫‘老滷養魂’。”
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什麼天師？這是他的小嬌娘。