閩江入海口，霞浦。
晨光初露，灘塗如鏡，倒映著天邊緋紅的雲。成片的竹竿架在淺灘上，掛著海帶、紫菜、蝦皮，在晨風中輕輕搖晃，像大地豎起的琴絃。陳小灶與阿月乘小舟穿行於水道之間，禮運本鼎置於船頭，金砂微光閃爍，似在應和某種古老節律。
“蘇硯書留信說，閩菜之魂，藏在一首《漁歌子》裡。”阿月望著遠處漁舟，輕聲念，“‘西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥’——可這詩寫的是江南，怎會在閩海？”
陳小灶笑道：“可這首詩，最早是唱出來的。而閩人，把詩唱成了海味。”
就在此時，一葉孤舟自霧中緩緩駛來，船頭立著一位老漁夫，鬚髮皆白，手持竹篙，口中哼著一段蒼涼小調，調子古樸，卻與盲琴師的琵琶聲隱隱相和。
“那是‘閩東漁歌’，”船伕停下槳，“唱的是《漁歌子》，但不是唐詩，是海魂。”
老漁夫名叫陳阿伯，是霞浦最老的“歌漁人”——既捕魚，也唱漁謠，世代相傳。他邀二人登船，端出一鍋熱騰騰的**紅糟鱸魚**，湯色赤紅，香氣濃烈。
“吃，先吃。”他不言語，只遞來碗筷。
魚肉入口，陳小灶一震——這“鹹”不是粗暴的鹽味，而是層層疊疊：初是酒糟的微醺，再是海鹽的淨鹹，最後竟泛出一絲回甘，如潮退後留在礁石上的露水。
“這味，叫‘三疊鹹’。”陳阿伯終於開口，“糟、鹽、海風，三味疊出，才叫閩鮮。”
他指著鍋中紅糟：“這是三年陳的‘閩東紅曲糟’，不是調味，是‘養味’。魚在糟中醃一夜，糟味入骨，再燉，才不奪鮮。”
又指海風：“風從臺灣海峽來，鹹中帶潤，吹在魚身上，能‘醒’糟味。”
阿月輕問：“那《漁歌子》呢？和這道菜，有何關係？”
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