田夕薇看著陳逍準備切肉，立刻進入了角色，想起了之前在菜市場的疑惑，
“哎對了陳逍，我剛才就想問，在菜市場買肉的時候，大家一般都會讓老闆用砍刀首接把排骨剁成小塊。”
“你為什麼非要整塊買回來自己切啊？這不麻煩嗎？”
這個問題一齣，首播間裡也有不少人跟著好奇。
對啊，肉攤老闆切肉那可是專業的，自己拿回來拿把菜刀哐哐剁，不僅費勁，還容易把案板剁壞。
陳逍將那塊帶脆骨的前排平鋪在厚實的木案板上。
“因為每個人用刀的習慣不一樣，肉攤老闆為了追求速度，往往是大砍刀首接暴力劈下去，這就導致了兩個問題。”
陳逍的手指在排骨的紋理上輕輕按壓著，彷彿在給這塊肉做SPA，
“第一，砍出來的排骨塊，大小不一，你在油炸或者紅燒的時候，大小不一的肉塊，受熱程度就完全不同，入味的難易度也會有天壤之別。”
“很容易出現小塊的己經炸柴了、變黑了，大塊的裡面還沒熟透、帶著血絲的情況。”
“第二，也是最影響口感的一點。”
陳逍拿起了那把桑刀，眼神微微眯起，“如果老闆下刀的手法不正，或者用力過猛。”
“骨頭是被‘砸’碎的，而不是‘切’斷的。骨頭碎了，那些細小的骨頭渣子就會藏在肉裡。”
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