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美食:從手擀麵開始,登頂廚神_第119章 蟹黃湯包(2)

麵糰在王大柱手裡被反覆揉壓,逐漸變得光滑,筋性也被完全揉了出來。

醒面二十分鐘後,李遠切下一小塊面劑子,拿起一根短小的棗木擀麵杖。

“看好我擀皮的手法,中間必須留個肚臍,四周要薄得能透光。”

小擀麵杖在李遠掌心飛速轉動,面劑子在案板上打轉。不到三秒鐘,一張邊緣極薄、直徑十幾釐米的圓形麵皮便成型了。

李遠拿起麵皮,對著頭頂的燈光晃了晃。

王大柱睜大了眼睛。那麵皮呈現出半透明的狀態,光線隱隱透過來。

“舀餡,包褶。”

李遠挑起一大團蟹黃皮凍餡放在麵皮中央。右手拇指與食指捏住邊緣,手腕輕輕轉動。

一捏,一折,一提。

白色的麵皮邊緣迅速向中央聚攏,捏出了一道道規整細膩的褶子。

“三十三褶,收口如鯽魚嘴,中間留個針眼大的排氣孔,否則上籠一蒸,蒸汽脹破面皮,湯全漏光。”

最後一個動作完成,李遠將包好的湯包放在鋪了油紙的小竹籠裡。

上午十點,第一籠三個蟹黃湯包在旺火蒸汽中準時出鍋。

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