清晨六點半，建民街的天剛矇矇亮，吐出的哈氣在冷風裡化作一團團白霧。
一輛輕卡熟門熟路地停在李家小店的後巷，老林穿著厚棉軍大衣，從車廂裡搬下幾個還在滴水的白色加厚泡沫箱。
“哐當”一聲輕響，李遠拉起捲簾門，帶著趙大山走了出來。
“小李老闆，太湖的母蟹，按你的要求，全在三兩半到四兩之間，水產散戶半夜剛起網我就去給你截下來了。”老林搓著凍得通紅的手，笑著掀開其中一個泡沫箱的蓋子。
箱子裡墊著溼水草，三十多隻青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹正不安分地吐著白沫，有的還揮舞著螯鉗往外爬。
李遠走上前，熟練地抓起一隻母蟹的背甲。手指捏了捏倒數第二根蟹腿，硬實不癟；再看蟹臍，飽滿外凸，隱隱透出橙紅色。
“腿腳有勁，膏黃頂蓋。林叔，這批貨不錯。”李遠點點頭。
老林咧嘴一笑：“你交代的任務，我哪敢糊弄？不過小李老闆，現在這季節的太湖母蟹不便宜，你進這麼多貨，店裡是要上清蒸大閘蟹？”
“不上清蒸。”李遠把螃蟹放回箱子，招呼大山叔一起往店裡搬，“做湯包，蟹黃湯包。”
看著李遠的背影，老林暗暗納悶。用這麼好的太湖母蟹拆蟹黃做包子？這建民街上的小店，現在用料已經講究到這個地步了？
……
後廚裡，一號猛火灶已經燒起了一大鍋寬水。
做蟹黃湯包，第一步是熬皮凍。
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