“稍等幾分鐘,給你加個特別的菜。”
他沒有多解釋,轉身返回後廚。
站在白案案板前,李遠從保鮮櫃裡取出下午備好的鐵棍山藥。
刮皮切成菱形滾刀塊,刀鋒落下的節奏很平穩。
右邊那口一直閒置的炒鍋被點燃。
下寬油燒到四成熱,掛了生粉的山藥塊順著鍋壁滑入其中。
細密的油泡翻滾包裹,山藥外層的面衣慢慢轉為金黃色。
三分鐘後用漏勺撈出控幹油。
李遠換上一口乾淨的薄皮鐵鍋,底油配合清水,加入足量的白砂糖大火熬煮。
糖水在鐵鍋裡翻騰出密集的大泡。
隨著水分蒸發,鍋內發出細碎的嘶嘶聲,大氣泡逐漸碎裂成均勻的細小氣泡。
糖色在鍋底成型,是透亮的香油黃色。
關火撤鍋。
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