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美食:大四實習,你承包大學食堂_第109章 浴火重生(2)

賀滋味猛地一揮衣袖,轉身朝著灶臺走去,大喝一聲:“走!把那筐紫皮線茄抬到灶臺前!老夫今天就讓你們這幫只知道看儀器的書呆子見識見識,什麼叫真正的川西古法【魚香肉末虎皮?茄】!”

後廚的排風扇發出低沉的嗡鳴。

昏黃的燈光下,賀滋味雖然性格傲嬌、愛記仇,但在做菜這件事上,,絕對是一等一的宗師風範。

只見他揹著手,站在大鐵灶前,目光銳利地盯著案板上那筐農學院培育的初代紫皮線茄,語氣嚴肅得像是在給研究生上開題報告。

“都給老夫看清楚了!”

賀滋味指著案板上陳硯剛剛切成均勻厚長條的線茄,沉聲說道:“這種老品種線茄,纖維極粗、單寧極重,可以說是茄子界的一塊‘頑石’。”

“如果你們像外面那些二把刀廚子一樣,直接下鍋炒或者油炸,不僅會瘋狂吸油變成一坨發黑的爛泥,還會自帶一股極其頑固的植物苦澀味,吃一口能把人送走!”

陳碩等幾個農學院的學生瘋狂點頭,深以為然。他們昨天在實驗室用電磁爐炒出來的廢品,簡直連豬都不吃。

“所以,這第一步,也是最核心的改刀去澀命脈——必須用粗海鹽進行‘鹽殺去澀’!”

賀滋味話音剛落,陸遠已經默契地走上前來。

“嗡——”

就在這一瞬間,陸遠目光一凝【食材真實之眼】開啟!

陸遠二話不說,直接抓起一把顆粒飽滿的粗海鹽,雙手交替,手法猶如輕柔的按摩,均勻而細緻地將海鹽揉搓在每一根切好的線茄條表面。

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