和製作臘肉的鹽不同，匡睿這次用了全純井鹽，還在裡面按比例摻了一些竹炭粉。
這也是匡睿親手製作的，非常純淨。
接著把竹炭粉和鹽拌在一起，放在加熱的大瓦片上烤，直到能聞到鹽香為止。
其他調味料就是現磨的五香粉和辣椒。
除此之外最關鍵的兩樣東西是醋和酒。
“這種醋是由優質白醋、紅醋和果醋調配而成。”匡睿一邊煮著混合醋，一邊向白雅蘭解釋：“如果只用一種醋，味道不夠好，要麼太酸要麼太淡。”
“這樣的醋無法讓魚肉更加鮮美。”
匡睿要利用醋來去腥的同時，保持魚肉的鮮美醇厚。
這些玄駒鯉魚都是難得一見的寶貝，所以調味時必須特別小心。
至於酒，比醋更講究。
“這是豉香型白酒嗎？”白雅蘭聞了聞，濃郁的酒香讓她忍不住舔了一口。
“沒想到你還是個小饞貓。”
匡睿笑了笑，搖搖頭。
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