林晨在晨楓·雅開業前兩個月開始搭建團隊。

快餐店的團隊好找——廚師有林浩帶出來的徒弟，前廳有周小敏培訓的服務員，採購有林楓對接供應商。但高階餐廳不一樣。高階餐廳需要一個完全不同的團隊配置：一個能做精緻擺盤的副主廚，一個懂酒的侍酒師，一個能控場的前廳經理，還有幾個手腳利落的服務員。

這些人在快餐店的體系裡找不到。

林晨在週六的上午開了一個會。參加的人只有四個：林晨、林楓、林浩和周小敏。地點是晨楓·雅的工地，裝修已經完成了七成，地面上鋪了一層防塵膜，牆面的木飾面剛做完最後一遍清漆。

高階餐廳的團隊配置我列了一個清單。林晨從口袋裡掏出一張折了兩折的紙，展開鋪在臨時搭的桌子上。

紙上寫著：

副主廚 ×1：有高階餐飲經驗，能獨立完成精緻擺盤和出餐把控

侍酒師 ×1：有WSET二級以上證書，能搭配菜品推薦酒水

前廳經理 ×1：有高階餐廳管理經驗，能處理VIP客戶和投訴

服務員 ×4：形象氣質佳，有高階餐飲經驗優先

副主廚從哪裡找？林楓問。

獵頭。林晨說，我跟深圳幾個獵頭聊過了，他們手裡有五星酒店的廚師資源。薪資預算是一萬二到一萬五，看經驗。

林浩在旁邊聽了一句話沒說。他知道自己做不了副主廚的活——他的強項是味道和火候，不是擺盤。高階餐廳的擺盤不是把菜裝盤就行，是構圖、配色、留白，跟畫畫一樣。他在五星酒店的後廚看過大廚擺盤，那雙手比他的穩，比他的快。

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