第三週的週一，中午十一點五十，店裡已經坐了六桌客人。

這個速度比前兩週快了整整二十分鐘。以前十二點整才有第一波客人進門，現在十一點四十就有人到了。小吳站在收銀臺後面看著門口，一個穿深藍色工裝馬甲的男生推門進來，掃了一眼選單就說：魚香肉絲，打包。小吳按了收銀機上的對應鍵，整個過程不到十秒。男生掏出手機掃碼付錢，拎著打包袋走了，從進來到出去總共不到三分鐘。

小吳把這筆單子錄入系統的時候看了一眼時間，十一點四十三分。她注意到最近幾天十一點半到十二點之間進來的客人越來越多，而且點單速度明顯更快。他們不翻選單，進門直接報菜名，吃完就走，動作很快。有個女生連續三天都來，每次點一樣的魚香肉絲加一碗飯，進門就往最裡面那張桌子走，坐下後抬頭看小吳一眼，小吳直接打單，前後不超過二十秒。

林晨坐在收銀臺旁邊的角落裡，筆記型電腦開著資料表。日均營收從三千四漲到了三千八，第四周衝過了四千。他在圖表上畫了一條趨勢線，第二週末到第三週中段，斜率變陡了。他在曲線拐點旁邊寫了一個註釋：口碑效應開始發力，預計5月日均可達5000。

旁邊擱著一杯涼透的茶，他端起來喝了一口又放下，繼續看資料。折線圖上每天的營收點在往上走，散點的分佈也越來越寬。他把週一到週五的資料分開拉了兩條線，週一的線明顯低一截，週五的線高高翹起。波動在變大，但均值在往上走，這才是關鍵。

五月份的第二個週三，日均營收第一次衝過了五千塊。

那天早上林浩六點就到了店裡。他把湯桶裡的骨頭換了一遍，新骨頭提前泡了四個小時，下鍋之後湯色比平時更白。阿偉七點到的時候看到備料臺上的料碟已經全部碼好了，數量也比平時多了十份。他沒問為什麼，繫上圍裙走到自己的位置，拿起菜刀開始切土豆絲。切了二十分鐘，他又開始切胡蘿蔔絲和青紅椒，刀落在案板上的聲音很有節奏。

中午十二點到一點的六十分鐘裡，林浩出了七十二份菜，開業以來的最高紀錄。他全程沒停過，左手翻鍋右手下料，兩口炒鍋交替出菜。阿偉遞料的節奏跟他的出餐頻率完全咬合，林浩的手剛往左邊灶臺方向一動，阿偉已經把下一份配料碟遞到了灶臺邊上。小劉在出餐檯接菜盤的手一直很穩，端出去的盤子沒灑過一滴湯。

廚房裡只剩下刀聲和火聲交替著，沒有人開口說話。阿偉把配料碟遞到灶臺邊上，林浩接過來下鍋，小劉從出餐口端走成品。三個人像咬合的齒輪，每個環節都不留空隙。

一點十五分的時候出餐口同時壓了四張單子。林浩看了一眼夾子，魚香肉絲、回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片，四道菜兩個灶臺同時出。一號灶下魚香肉絲的料碟，二號灶回鍋肉先下鍋煸，阿偉已經把宮保雞丁的花生米和黃瓜丁配好放在灶臺右邊。林浩翻了一下一號灶的鍋，肉絲在鍋裡滑了一圈裹上醬汁，顛鍋兩次收汁，小劉端走。二號灶的回鍋肉還在煸，他順手把宮保雞丁的料碟推到二號灶邊，回鍋肉出鍋的同時雞丁下鍋，兩道菜銜接不到三十秒。水煮肉片提前預製好的肉片下鍋，四分鐘出頭齊了。小劉端著四個盤子從出餐口出去的時候，外面排隊等位的人已經等了三分半。

小芳收盤子也找到了竅門。她不再每桌跑一趟收銀臺再跑一趟水槽，而是把碗碟摞在一個托盤上，一次端走四桌的量，放在出餐檯旁邊的週轉區，小劉順手推進水槽。這個週轉區是林浩第二天早上調整的。他把備料臺旁邊的一個不鏽鋼置物架從灶臺左手邊挪到了出餐口右手邊，小芳放下碗碟之後轉身兩步就能拿到乾淨的碗筷擺到下一桌上。一個動作省了三步路，高峰期一分鐘內能多翻一張桌子。小芳試了一天就習慣了新路線，收盤子的速度比之前快了將近一倍。

阿偉到的時候發現架子換了位置，也沒問為什麼。他繫上圍裙走到備料臺前面，看到配料碟的碼放順序也變了，最常用的魚香肉絲料碟放在最順手的位置。他拿起菜刀開始切菜，刀落在案板上的聲音很穩很輕，跟灶臺上湯桶裡冒泡的聲音交替著，廚房裡有一種不需要開口說話的默契。

林楓在週三晚上看賬的時候算了一筆數。他把計算器上的數字按了兩遍，確認沒有算錯，才開口：如果日均五千能穩住，月營收十五萬。食材成本按百分之二十七算是四萬零五百，人工兩萬三，租金兩萬五，水電燃氣六千。月淨利潤五萬五。

。字數個了寫下底在，線道一了劃行一後最格表在筆紅把，遍一了看又字數的上算計把他

。說表料資的上幕螢著看晨林。萬四是的算們我月個一第

。數均平看得你。二千四有只能可一週，五千五到衝能可五週，料資的三週是千五。穩不還但，下一了頓楓林。好月個上比月個這