林晨看了眼選單上水煮肉片旁邊標註的出餐時間——三分半。可以。但出餐時間必須控制在三分鐘以內。高峰期等不起三分半。

我能壓到三分鐘。林浩說，提前把底料和肉片分裝好，到點下鍋汆水澆油，流程壓到三分鐘沒問題。

定價呢？林楓問。

二十到二十五塊。林晨接過話，十道菜全在這個區間裡。米飯和湯免費。人均消費控制在二十五以內——這個價在科技園快餐市場有競爭力。

二十五封頂會不會太低？林浩問，水煮肉片食材成本就七八塊了——賣二十五毛利是不錯，但有些用料重的菜定到二十五利潤太薄。

就定二十到二十五這個區間。林晨的語氣沒有商量餘地，超過二十五就變味了，白領覺得是正餐。心理預期就是二十多塊吃頓午飯，你賣二十八他明天就帶便當了。利潤薄的地方靠走量補——一天兩百份跟一百份的差距不是單價能彌補的。

林浩沒再爭。他在卡紙上水煮肉片旁邊把定價從25-28改成了，劃掉了原來的數字。筆尖劃過紙面的聲音在客廳裡很清晰——他劃了兩道，劃得很重。

好。定價定了。林晨在筆記本上寫下了20-25四個數字，後面畫了個括號寫上不可逾越接下來裝修風格。楓哥你說。

林浩點頭。我算過成本——平均每份菜的食材成本六塊左右。按均價二十二塊算，食材成本大概百分之二十七。

裝修風格怎麼定？林晨轉向林楓。

林楓把平面圖和報價單攤在茶几上。快餐不需要花裡胡哨——我建議地面用淺灰色防滑瓷磚，牆壁白色防水漆，桌椅用原木色。色調溫暖但乾淨，不喧賓奪主。廚房做成半開放式——顧客能看到炒菜檔口的操作流程。

半開放式？林浩的眼睛亮了一下，筷子夾著曲奇停在半空，那炒菜的時候油煙會不會飄出來？

不會。林楓用筆在圖紙上畫了個框，油煙淨化器裝在灶臺上方，風量夠大的話油煙根本出不了操作檯的範圍。半開放的意思是開一個視窗——顧客能看到你在切菜炒菜，但油煙有擋板和淨化系統隔離。

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