張四輩的菜角，用的是炒雞蛋碎配鮮豆腐。韭菜。粉條的組合，吃起來沒啥問題，就是視覺上讓人覺得很寡淡。

劉志才給的調整方案很簡單，把鮮豆腐改成切碎的豆腐乾。

油炸過的豆腐乾顏色金黃，看起來就讓人有食慾，摻在餡料中還能讓人誤以為是雞蛋，購買慾望大增。

除了豆腐乾之外，劉志才的椒鹽料同樣也是點睛之筆，吃起來會有種淡淡的蝦味兒，讓餡料從單純的雞蛋韭菜豆腐升級到了三鮮餡兒，絕對能熱賣。

油條加上菜角糖糕，張四輩一天能賺將近一百塊錢，在八十年代，這是個了不得的收入。

當然，不是每天都能賣出去一千根油條的，遇到陰天下雨，說不定只能賣四五百根……個體戶的風險就在這裡，看似高收入，但總有這樣那樣的意外不期而至，沒有那些旱澇保收的鐵飯碗有保障。

張四輩上手很快，到集貿市場開門時，不僅可以嫻熟的炸出油條，同時還無師自通的學會了控制麵糰大小。

約莫挑起來的麵糰多了，直接往上挑一段距離，重力自然會讓多餘的麵糰流淌下來；挑得少了，那就多纏一圈，讓麵糰保持大小一致。

張四輩的老婆問道：

「劉師傅，別人看了我們操作，會不會也拿著鐵絲模仿著製作啊？」

劉志才拍了拍盆裡那些含水量百分之百的麵糰說道：

「槓子油條的秘訣全在麵糰中，和不出這種麵糰，鐵絲玩得再溜也白搭！」

這話讓張四輩信心大增：

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