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多功能家常菜譜_Part 6 主食(1)

Part 6 主食

Part 6 主食

?米 ?面 ?雜糧

概述 主食是指傳統上餐桌上的主要食物,所需能量的主要來源。由於主食是碳水化合物特別是澱粉的主要攝入源,因此以澱粉為主要成分的稻米。小麥。玉米等穀物,以及土豆。甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當作主食。一般來說,主食中多含有碳水化合物。

米

營養分析

大米含有維生素。鈣。磷。鐵等礦物質及葡萄糖。果糖。麥芽糖等單糖。中醫認為粳米有補中養胃。益精強志。聰耳明目。和五臟。通四脈等症。

烹飪要點

製作大米粥或大米飯時可以將淘洗好的粳米加入適量清水浸泡20分鐘,再上火煮或蒸制,可以讓米飯或米粥飽滿晶瑩,口感更佳。

食材

巧取蔥薑汁

1 老薑洗淨,用刀拍散成姜塊。

2 大蔥洗淨,瀝淨水分,切成段。

。鐘分01泡浸並勻拌水清加,容放塊姜。段蔥將 3

。可即粥煮熬中米大放,薑蔥為即姜。蔥去濾網篩用,中水溶至姜。蔥 4

制切肚豬

。半兩開片分部頭肚,分部頭肚下切先,淨洗肚豬 1

。片兩片先要,肚豬位部他其,片大片頭肚豬將法刀片用 2

。可即粥煮熬中米大放,肚豬切法刀直用 3

發漲子蓮

。鐘分51煮中鍋水放子蓮幹把 1

。心蓮出捅,端兩去削,出撈 2

。鐘分02約蒸籠,水冷加 3

。可即粥製熬中米大放,泡浸水清用再,子蓮出取 4

購選的米大

。味異有而溼,碎散粒米,灰發米粳的差量質;味異和味黴無,味香清的米大有之聞,塵灰無。粒沙無。蛀蟲無,燥乾為較,齊整粒顆,澤有富米大質優

面

析分養營

。症等眠失。暢不便小。燥咽乾口治主。效功的止熱除。腸厚脾健。腎益心養有,等素生維及質礦等鎂。鉀。磷。鐵。鈣和肪脂的量。質白蛋的多較。澱的富有含粒子麥小

點要飪烹

。味口和澤的品食證保以,制蒸中鍋水溫放食麵將好最,此因。生夾造易容很,勻均不外裡,熱劇急食麵為因。好不並法做種這,制蒸鍋放坯生食麵將,時食面制蒸中庭家

材食

團面水熱

。上板案或盆放麵將 1

。拌攪邊一,水熱倒邊一 2

。糰麵,水冷許加 3

。團面水熱即勻再,涼晾 4

團面水冷

。窩凹一面上板案或盆 1

。水溫的下以C°03倒慢慢 2

。片面小呈麵使,拌攪邊倒邊 3

。即餳略,好蓋布溼用,糰麵的水冷加再 4

糰麵綠

。淨乾洗擇盆水清放菜蔬綠將 1

。末細剁,上板案在放,水瀝出撈 2

。勻均拌調鹽許加 3

。可即袋布裝末菜蔬將 4

。菜的綠出輕輕 5

。菜蔬綠倒,容放麵 6

。片面狀絮勻均拌攪 7

。糰麵綠製,勻均覆反手用再 8

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