第七十二章
傅承逸更像是出來旅遊的,這裡看看,那裡走走,這一看,就到了中午,傅承逸一行人吃完飯跟著去了工廠,在當地,很多人家都是山上是茶山,地隴,山下就是廠房工廠加工茶葉。
“以前都是純手工製作,時間長,產量少,後來引進了機器,產量翻倍大概能達到70倍,產量雖然上去了,但是口感,香氣遠不如純手工的,可是手抄的要求高,受到師傅限制,每人每天出茶量都是有數的,再後來就是結合了,現在高階茶一般都起身人機結合。”茶園主人介紹著,帶你們來這,是一會就要炒讓你們感受一下,往這面走,炒茶的地方在這裡。”
“傳統手工炒制遵循鮮葉攤放→青鍋→攤涼回潮分篩→輝鍋的流程,攤放是前提、青鍋是基礎、輝鍋是定形提香的重點,青鍋殺青定形基礎,鍋溫初始控制在70~100℃,每鍋投入攤放75~300g,根據鮮葉等級調整投葉量。
手法全程遵循‘茶不離鍋,手不離茶’,初始用抖、拓手法散發水分;待茶葉變軟後加入搭、甩整理條索,讓茶葉逐漸扁直;隨著乾燥度提升逐步降低鍋溫,改用捺手法,用力由輕到重,讓茶葉逐漸扁平結實。
炒至茶葉七成幹、梗葉乾癟色澤一致即可起鍋,全程約15~20分鐘,目的是殺青滅活、初步定型,為輝鍋做準備。
攤涼回潮分篩。青鍋葉出鍋後簸去片末,再用篩網分出大、中、小三檔,分別攤放壓實回潮,讓水分重新分佈均勻,天氣乾燥時可蓋溼布催潮,回潮至茶葉鬆軟即可,避免後續輝鍋斷碎。
輝鍋,定形提香乾燥。鍋溫控制在50~70℃,採用抓、推、扣、磨、壓等手法,全程緩慢翻炒,需逐步降低鍋溫,根據分篩檔位調整手法:小細頭做扁放大,大頭子收緊做小,最終讓茶葉外形勻整。
核心目的是將茶葉乾燥至足幹,同時塑造龍井茶‘扁平挺秀、光滑勻整’的外形,激發茶香,炒至茶香濃郁、折之即斷即可出鍋,全程約1~2小時。”
茶園主耐心的講解,傅承逸幾人也聽的認真。茶園主看著傅承逸主動問了句,“想試一試麼?”
傅承逸連忙擺手,“不了,我沒有練過,只是聽著就知道這不是一朝一夕可以磨出來的功夫,我就不糟蹋茶葉了,等抄完沒出鍋時候,讓我摸摸就可以了。”
茶園主看著傅承逸真摯的表情,打從心裡欣賞這樣的人,“好,不過一會這裡挺熱的,你們要在這一直站著看麼?”
筠泓珅看向傅承逸,傅承逸少做思索,“我想看看,看看茶葉的變化過程。”
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