入伏之後,清河縣城連日烈日當頭。毒辣日頭烤得街巷青石板發燙,空氣悶滯無風,街邊草木蔫垂著枝葉。城裡大半行人都躲著正午毒日,街上客流稀鬆,唯獨荷香食肆一到午間,便坐滿避暑用餐的食客。
後廚晨間明火旺盛,蒸汽順著窗縫緩緩飄出。
荷香今日主做伏天時令招牌——荷葉蓮子健脾羹。
清早剛從西郊水塘採摘的整張青荷葉,葉片肥厚翠綠,還凝著晨間露水。她取大鍋清水煮沸,將整張荷葉浸入沸水快速焯燙,褪去葉面青澀苦味與表層浮塵。撈出瀝乾後,平鋪墊在白瓷籠屜底部,圓潤飽滿的通心白蓮,曬乾茯苓片,圓粒糯米逐層碼在荷葉中央,少量老冰糖點綴入味。
三層竹製籠屜疊起,文火慢蒸。
籠底熱氣順著荷葉紋路層層往上蒸騰,草本荷葉清香徹底融進糯米與蓮籽之中,甜香混著草木清潤氣息,慢慢漫滿整片後廚,順著通風窗飄向前廳堂。
孫二孃立在側邊打理配菜,鼻尖聞著蒸騰香氣,伸手掀開籠屜邊角看了一眼:“這羹最合現下時節。伏天悶熱,人容易脾胃發懶,入口無味,吃上一碗剛好開胃養氣!”
荷香手持長柄夾子穩住籠屜邊沿,輕輕點頭:“荷葉清暑利溼,蓮子健脾安神,藥性溫和不燥。老人孩童,體虛怕熱的食客,都能吃得。”
蒸汽嫋升騰,透亮的羹料被荷葉水汽燻得色澤溫潤,米粒軟糯不糊,蓮子成型不散,整籠湯色清亮不膩人。
巧兒端著木質餐盤穿梭過道,耳邊時不時響起桌邊客人的催餐聲。
“小姑娘,我們那一桌的涼拌黃瓜怎麼還沒上?日頭太熱,等著冷盤解暑。”
“我的茯苓粥再加一碟鹹菜,麻煩快些送來!”
廳堂人聲細碎嘈雜,有過路歇腳的行商閒聊城外風物行情;有周邊老街鄰里圍坐一桌,閒談街巷家長裡短;幾桌熟客低聲點評桌上餐食,句句誇讚這間食肆吃食溫潤養胃。春杏來回收攏桌面殘碗,把空餐盤摞在側邊木架,往返送往後廚清點核算。
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