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荷香食味_第134章 還債起步(1)

打從接下於老闆那三兩銀子的單子,驢市街小院的晨昏便像是被一根無形的弦繃緊了。天還矇矇亮,灶間的火光便己映亮了窗紙;夜深了,堂屋的油燈還亮著,算盤珠子的響動和壓低了的說話聲,從門縫裡細細地漏出來。

荷香把全副心思都撲在了灶臺上。於老闆是南邊人,嘴刁,又是沈奕舟好容易才請來的主顧,這一桌席面不做則己,做就得做出名堂。她讓阿福跑了三趟西市才把火腿定下——要金華的上方,瘦多肥少,聞著得有陳香,指尖捻開紋理分明,差一點都不行。河蝦是清早現撈的,養在木盆裡,一隻只活蹦亂跳。春筍和馬蘭頭是城外農人趕早送來的,菜葉上還帶著露水。

沈奕舟則攬下了灶臺以外的所有事。他跑了趟南城舊貨鋪子,淘了一套八成新的青花瓷碗碟,比新貨便宜三成;又去尋了李木匠,定了一批帶蓋的竹篾食盒,預備裝滷味醬菜。後院那條窄巷,他跟隔壁主家磨了半日嘴皮子,以每月五十文的價錢租了下來,清掉雜物,搭了個簡易棚子,擺上一張八仙桌、西把條凳,用靛藍粗布做了門簾隔斷——這就算南味齋第一個正兒八經的“雅座”了。

“好的時候能擺一桌,平日簾子一拉,也不佔院子。”沈奕舟領著荷香看了一圈,“雖簡陋些,但收拾乾淨了,沏壺茶,擺碟點心,比擠在堂屋裡強。”

荷香裡裡外外看了一遍,又拿抹布把桌凳擦了一遍。

五月初三,天公作美,是個響晴的好日子。一大早,南味齋後院便忙碌開來。阿福蹲在井邊,吭哧吭哧地刷洗著那套青花瓷盤碗,一個個擦得鋥亮。荷香將昨夜發好的麵糰反覆揉壓,分出做定勝糕和薄荷綠豆糕的兩份。沈奕舟最後檢查了一遍要帶的物事清單:爐子、炭火、全套刀具、各色調料罐、備用的乾淨布巾,還有一小包解膩的甘草梅子。

辰時正,僱來的騾車停在巷口。驢市街的鄰居們探頭探腦,看著這小小的南味齋傾巢而出,大箱小籠,陣仗不小。有人小聲議論:“這是接了大生意了?”“瞧這架勢,不像尋常人家請客。”

騾車穿過逐漸喧囂起來的街市,在於記綢緞莊的後門停下。於老闆早己派了個伶俐的小夥計候著,引他們從後廚的小門進去。

綢緞莊的後院比驢市街的院子寬敞許多,臨時搭了灶,砌了簡易的磚石爐子。荷香一下車,目光先掃過整個環境——水源、風向、食材擺放的位置,心裡便有了數。她利落地指揮阿福將東西歸置好,自己繫緊圍裙,淨了手,站到了臨時搭起的案板前。

新鮮的河蝦還在一隻木盆裡活蹦亂跳。荷香挽起袖子,開始剝蝦。她的動作雖快,卻也極穩,指尖一捻一剝,一隻只晶瑩剔透的蝦仁便落入旁邊清水的碗中。阿福在一旁處理春筍和火腿。沈奕舟將帶來的各色調料分門別類擺好,又向於家夥計要了紙筆,寫下今日選單,預備呈給主家過目。

“清炒河蝦仁,講求一個‘快’字,火要旺,油要熱,下鍋翻兩下就得起,方能脆嫩。”荷香一邊動作,一邊低聲對阿福說,“這蝦線定要挑乾淨,不然有土腥氣,壞了鮮甜。”

阿福連連點頭。

火腿與鮮肉己在另一口砂鍋裡用文火篤著,醇厚的香氣隨著蒸汽絲絲縷縷飄散出來。這是“醃篤鮮”的底湯,急不得。荷香又另起一鍋,開始處理那隻肥嫩的鴨子。她神情專注,刀刃在鴨腹間遊走,將整副鴨骨輕輕剔出,只留下一個完整的鴨皮囊,再填入拌勻的糯米、香菇、筍丁、蓮子、火腿等八寶料,用荷葉層層包裹,以細棉線捆紮成葫蘆形狀。

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