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荷香食味_第81章 雙喜臨門(2)

“五百文?”王掌櫃笑了,扇子“啪”地一合,那聲音清脆,“醉仙樓要八百文,菜色還不如您這實在——清炒蝦仁、紅燒魚塊,這都是硬菜。成,就五百文!日子您定,定了讓夥計告訴我一聲就成。”

“您看……十一月廿十可好?那時該備的年貨也備上了,食材新鮮,雞鴨魚肉都肥。再晚些,天寒地凍的,有些菜就不水靈了。”

“成,就十一月廿十!那日晌午,我帶著人來。”

王掌櫃走了,搖著扇子,步子輕快,那綢袍的下襬在風裡微微飄著。荷香站在櫃檯前,手指無意識地在算盤上撥著,一顆顆珠子滑過去,又滑回來。宴席,一桌五百文,三桌就是一兩五錢。本錢……她心裡飛快地算:肉菜調料約二百文,蝦仁貴些,但用量不大;人工柴火五十文,淨利能有二百五十文。三桌就是七百五十文,抵得上早點鋪兩三日的淨利了。

“葉娘子,”李棗兒湊過來,小聲問,眼睛睜得圓圓的,“咱們……真能接宴席麼?我聽說宴席規矩多得很,上菜順序、擺盤、分量,樣樣都講究,錯了一樣都要被人說道。”

“能。”荷香轉身,看向灶房裡正擦汗的孫二孃,聲音提高了幾分,清亮亮的,“二孃,聽見了?十一月廿十,試宴一桌。從明日起,咱們得練宴席菜了,一樣樣練,練熟了,練精了。”

孫二孃手裡的長勺“哐當”一聲掉進鍋裡,忙撈起來,手都有些抖,聲音也顫:“我、我……宴席菜我沒正經做過,只在旁人家幫廚時見過,那排場、那講究……”

“我教您。”荷香走過去,聲音不高,但每個字都清楚明白,像在說一件再自然不過的事,“冷盤西樣:滷牛肉要切得薄如紙,涼拌三絲要紅白綠三色分明,糖醋藕片要脆生生,五香豆腐乾要入味。熱炒西樣:清炒蝦仁要嫩,紅燒魚塊要酥,栗子燒雞要爛,蒜蓉青菜要翠。湯一道瓦罐雞湯,得用老母雞燉三個時辰,湯色奶白。點心兩樣:荷花酥要酥層分明,南瓜餅要外脆裡糯。這些,咱們都會做,只是擺盤要講究些,出菜順序要定好,不能亂,不能急。”

孫二孃聽著,一項項記在心裡,那緊張的神色漸漸平復了。滷牛肉她會,涼拌三絲她會,糖醋藕片她會……是啊,這些她都會,只是沒正經擺成宴席的排場,沒想過要這般講究。

“咱們能行。”孫二孃深吸了口氣,攥緊了手裡的勺子,那骨節都泛白了,“葉娘子,我聽您的。您說怎麼練,咱們就怎麼練,一遍不會練兩遍,兩遍不會練三遍,練到會為止。”

午後,客漸漸少了,稀稀拉拉的。荷香讓春杏秋菊收拾碗筷,那碗盤堆了老高,得洗好一陣子。自己抱著小滿在櫃檯後坐下,孩子西個多月,脖頸有了力氣,能靠著孃的手臂坐一會兒了,小手在算盤上拍啊拍的,竟真拍中了一顆算盤珠子,小手指勾著不放,像是抓住了什麼寶貝。

“小滿,”荷香輕聲說,手指點了點孩子的小鼻子,那鼻子小小的,翹翹的,“看,你抓著算盤珠子了。將來跟娘學記賬,學打算盤,好不好?”

孩子“咿呀”應著,小手晃著算盤,珠子嘩啦啦響,那聲音清脆,逗得自己咯咯笑,口水又流出來了。

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