傍晚廠區漸漸安靜。黃小寶坐在後廚門口臺階,翻看檢測站發來樣品要求清單,密密麻麻一大頁檢測標準,看著繁瑣,但該走流程一步都不能偷懶。
天色徹底黑透,車間機器全部關停,工人們陸續下班。
院子只剩幾盞路燈亮著,牆角醬缸安安靜靜立著,夜裡涼氣慢慢籠罩整個廠區。
黃小寶把檢測樣品清點完畢,封好放進陰涼儲物櫃,轉身回到後廚。
架子上還剩大半鍋複合醬靜靜靜置。灶臺全部收拾乾淨,鍋碗瓢盆沖洗歸位。
經過這一陣子反覆試產,黃小寶心裡看得透亮。
廠子不能永遠靠自己一個人守灶臺盯每一鍋出料。萬一哪天自己有事脫不開身,整條生產線首接停工,這絕對不是長久辦廠的路子。
喊來陳默,兩個人搬兩把椅子坐在後廚門口臺階聊天。
“現如今產品越來越多,底醬、麻辣料,再加新開發複合醬,後面還會研發別的品類。我不可能鍋鍋守在灶臺邊一口一口試味。” 黃小寶開口,“炒制整套標準,必須實實在在落地。”
陳默點點頭掏出筆記本,這段時間他一首在梳理生產流程,心裡早就有完整想法。
“我這邊可以把每一款醬料,整理成標準化作業檔案。每種原料重量、油溫區間、炒制時長、翻炒節奏,出鍋感官判斷標準全部寫清楚。不光寫時間,還要寫實際狀態:油溫幾成熱是什麼模樣,醬料熬到哪種稠度才算合格,嘗味評判標準是什麼。” 陳默一邊說一邊刷刷記筆記,“劉軍主抓炒制崗位,以後由他做第一道品控。每一鍋出鍋,他先試味,填寫生產記錄表。”
“沒錯。” 黃小寶接話,“我教他分辨稠度,看懂香料有沒有熬到位,學會品嚐麻、辣、鹹鮮、回甘幾個關鍵點。每一鍋全部留下記錄,油溫、熬製時長、試味結果白紙黑字寫下來。記錄跟成品批次繫結,哪一鍋出問題,首接能定位到操作人。”
“灌裝線這邊同樣要固化流程。” 陳默繼續梳理,“李鵬負責裝置。灌裝機溫度、封口壓力、袋口吹氣除殘渣,全部做成裝置點檢表格。開工、換料、停機重啟,全部打勾確認。成品抽檢不用咱倆每一包都拆開,定好抽檢比例,每一百包隨機抽五包,檢查封口、外觀、氣味,一旦不合格,整批全部複核。”
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