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我只是一個賣魚的,不是餐廳_第一百二十九章 升職(1)

“人員方面也得規劃。” 陳默繼續往下說,“劉軍培養成炒制主管,負責醬料炒制、鍋前品控。李鵬管裝置跟灌裝質檢。後續再招一名炒制副手跟劉軍搭班。生產整體統籌交給我,生產日誌、批次臺賬、裝置維護記錄全部歸我盯著。你不用天天釘灶臺,主要負責新品研發、配方定稿,關鍵批次複核把關,日常量產交給團隊跑。”

“就這麼定。” 黃小寶長長鬆一口氣。

自己懂做菜懂醬料,但是想要廠子做大,不可能事事親力親為。

聊完工作,兩人起身回宿舍休息。

架子上那鍋複合醬安安穩穩靜置,等待風味慢慢融合。

第二天一大早,陳默拎上全部樣品開車送往第三方檢測機構。

送完樣品沒有首接回廠,跑兩家食品裝置廠家實地看機器,詢問夾層蒸汽炒鍋、膠體磨引數、報價、交貨週期,抱回來厚厚一沓資料。

廠區這邊,黃小寶留下來給劉軍做標準化培訓。

後廚灶臺,黃小寶沒有首接上手炒菜,拿上次基礎底醬當做示範案例。

把每一步判斷邏輯掰開揉碎講明白:“香料下鍋,別死記小火五分鐘。要看鍋裡油的狀態,香料微微發脹,香氣穩定飄出來,沒有焦苦味,才算到位。”

“熬醬,不能死卡一個半小時。要看掛勺效果,勺子提起來,醬料往下流成連續細條,斷口厚實,這個稠度才可以出鍋。嘗味,舌尖感受鹹鮮,體會舌根回味。一旦吃出苦味糊味,這一鍋首接報廢,千萬別抱有僥倖心理。”

劉軍拿著本子奮筆疾書,記完之後自己上手實操。黃小寶就在旁邊盯著,火候不對伸手調火,點出問題,不會首接搶鍋替他做完。

連著練好幾鍋,劉軍慢慢開竅,不再死死盯著計時器。

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