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年代:大草原放牧,維族媳婦旺夫_第59章 土法釀酒(1)

阿依慕歪著頭看了蘇遠好一會,那雙漂亮的眼睛裡寫滿了好奇。

“馬奶酒放半年不壞?我奶奶釀的最多撐五天就酸得沒法喝了,你有辦法?”

蘇遠沒有首接回答,而是把碗裡最後一口肉湯喝完,起身朝自己的氈房走。

阿依慕跟在後面,一瘸一拐的步伐己經比前幾天利索了許多。

氈房裡,蘇遠從石臺暗格裡取出那本樺樹皮封面的筆記本。

翻到靠後的空白頁面,用炭筆寫下了幾行字。

在前世的畜牧學院裡,發酵工程是必修課。

馬奶酒的核心問題在於乳酸菌與酵母菌的比例失控,傳統方法完全靠天然發酵。

溫度和菌種都無法掌控,所以出品極不穩定。

但如果能用簡單的溫控手段和分步發酵的思路,先讓乳酸菌在較低溫度下完成初級酸化。

再升溫啟用酵母菌進行酒精發酵。

最後降溫終止反應,就能得到酸甜適中,酒精度穩定的成品。

至於儲存問題,關鍵在於終止發酵後的密封。

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