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市井嬌廚【完結】_第61頁 春筍是春日中少有且短暫的美味(1)

春筍是春日中少有且短暫的美味,兼具鮮和嫩,擁有山野間獨特的清冽,吃起來清鮮爽口。

最關鍵的是,春筍對滋味有著極大的包容性,彷彿是一塊鮮味的海綿,無論是與何種食材搭配,都不會突兀,更能在凸顯自己美味的同時,增添其他食材的鮮味。

用春筍作為素餡兒饅頭的主材料,再合適不過!

只是春筍雖是春日鮮味,儲存時間卻不長,像此時天氣還冷著的春日,最多也不過是兩到三日的時間。

而從採摘到運輸到這汴京城,即便是速度快的,也一兩日,若是今日買春筍明日再用,只怕滋味會大打折扣。

趙溪月決定,用來做饅頭餡兒的春筍,明日一早前來採買。

向售賣春筍的攤販確認了明日一早是否有新貨,何時出攤等資訊,趙溪月當下先買上了一些,又到肉鋪中買上了兩根排骨。

她打算用這兩樣食材,燉煮上一鍋春筍排骨湯,再配上早起蒸好的香椿雞蛋豆腐丁饅頭,便是一頓豐盛的午飯。

而燉好的排骨湯,到了晚上的時候,煮些湯麵,配些小菜,清淡爽口,暖腹易消化,亦是極佳。

計劃好了所有的事情,趙溪月回去之後便開始忙碌。

首先是處理春筍。

春筍需要剝去外殼,切除老硬的根兒,洗涮乾淨後切成薄薄的片,冷水下鍋煮上半盞茶的功夫。

此舉是為了去除春筍本身帶有的澀味和草酸,燉湯時滋味更加鮮美。

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