他舀了一小勺,蘸在剛煎好的臘腸片上,一口送入口中——那一瞬間,他彷彿看見了整個午後都閃了光。臘腸的鹹香被蒜泥一激,彷彿全然活了過來,油脂在舌頭上化開,蒜香穿過鼻腔直入腦門,爽得他微微一顫。
“對了。”他在心中暗贊,眸中閃過一抹得意的亮光。
但他並未止步。他知道,僅僅把蒜泥作為點綴,未免太浪費這等好貨。他腦中靈光一閃,想起了過去在街頭吃過的一道蒜香拌豆腐——風乾豆腐片片薄切,混以蒜泥、辣油、醬油、香菜、熟花生碎,是夏日飯桌上的一把殺手鐧。
“就這麼辦。”他嘴角一揚,立刻動手。
豆腐是他年前掛在柴房裡風乾的,質地堅實不裂,刀一落,斷口平整,透著黃裡泛白的光。他將豆腐切片,用清水煮過,再冰水過涼,拌入蒜泥、香油、辣椒粉、醬油、熟花生碎和蔥絲,一大碗拌菜香氣四溢,色澤鮮明,豆腐筋道,蒜香突出,醬香如波,辣油點綴,如畫中之筆。
他試了一口,那一刻,整個人像是從廚房的狹小角落裡被扯入了另一方遼闊天地。嘴裡熱,心裡卻涼快,一種久違的滿足如泉湧般將他淹沒。
他深吸一口氣,望著那盆拌豆腐,又看了看鍋裡的臘腸,還剩三分之一。他笑了笑,轉身又往米缸那邊走去。
廚房內,鍋灶仍在低聲咕噥著,似乎也在等待接下來的熱鬧。何雨柱站在案板前,面前那盆蒜香拌豆腐還沒動幾筷,香味卻已經在院中四散開來,吸引了越來越多人的腳步靠近。
可他心裡卻清楚,這只是序章,還遠遠不夠。
蒜香確實穿透力強,但它終歸是激發味蕾的前奏,不足以撐起一整套菜品的厚重。他腦海中逐漸顯現出一道更有層次的味道,那是來自他少年時一次誤打誤撞嚐到的一碗醬香臘汁面。那一口下去,鹹香、厚重、帶著微甜的回甘,幾乎讓他記了一輩子。他曾多次想復刻,卻始終差了那麼一點——直到現在,他才真正明白,那味道的根骨,不是肉,不是面,而是醬——豆瓣醬。
“得弄點豆瓣醬來。”他低聲自語,語氣裡有種突然踏實下來的堅定。
豆瓣醬,這種看似尋常的調料,在他眼裡卻是一種底色極深的味道。它不像辣椒那麼張揚,也不如醬油那般普遍,它介於辛香與鮮香之間,有一種從泥土中長出來的厚實感。一口好豆瓣醬,能讓最普通的食材瞬間變得鮮活有骨氣;一口壞的,卻能讓所有心思歸於平庸。
他拉開灶下那隻暗紅色木抽屜,從角落裡翻出一個封了蠟的陶壇。壇口用黃布包著,綁得極緊,是他上年秋末時自制的,醬料封壇已有數月,今天正是揭封之日。
。本材食了出超至甚重尊與緻細份那中心,信舊的啟未年多封一開在是像作,淨拭輕輕口壇將他
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