女孩臉白了：“我……我怕顏色不夠，晚了幾秒。”
“知道錯在哪就行。明天重做。”
女孩鬆了口氣，卻見何雨柱把剩下那塊肉也吃完。
“今天這盤不退。”他說，“因為不是賣給客人的，是給我們這群老傢伙吃的。老傢伙吃點苦，記性好。”
滿桌笑聲中，女孩也紅著眼笑了。
這一桌飯吃得慢，舊事也越翻越多。
一名早期服務員說起開業第一個冬天。那年雪大，送菜車陷在半路，蔡全無帶人推了兩裡地。回店時棉鞋全溼，仍先核對斤兩，少了半筐白菜也記進賬裡。
周明遠想起第一次獨立掌勺宴席，緊張得把選單背了一夜。真正開席時，何雨柱卻臨時換掉兩道菜，因為客人裡有老人咬不動。周明遠當時覺得師父不守計劃，後來才懂，選單服務人，不是人服務選單。
小石頭則揭何雨柱的短：“先生年輕時脾氣可沒現在好。有一回我把鍋燒裂了，他罵得整條街都能聽見。”
何雨柱反問：“我後來賠禮沒有？”
“賠了。第二天給我買雙新鞋。”
“為什麼買鞋？”年輕學員問。
“鍋裂時熱湯潑下來，我鞋燙壞了。”
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