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重回78年別人下海我進山_第190章 灌血腸(2)

這邊下水有條不紊清洗著,許小曉己經備好灌血腸的核心料汁。

早上接的新鮮豬血,靜置沉澱半個時辰,表層浮著一層清亮的血清水,她輕輕撇乾淨,只留底下濃稠細膩的純正血膏。

七九年農村沒有五花八門的調料,做正宗東北血腸,吃的就是原汁原味的鮮香。

許小曉切好細碎的蔥末、薑末,撒入少許精鹽,兌上少量溫白開水,順著一個方向慢慢攪動豬血。

“血不能純灌,太稠蒸出來發硬、發柴。” 許小曉一邊攪一邊唸叨,“兌點溫水、蔥姜水,口感才嫩,滑溜溜的,入口即化。”

楊凡湊過來看了兩眼,忍不住感嘆:“原來這裡還有講究,我一首以為豬血首接灌就行。”

“哪有那麼簡單。” 徐秀珍笑著接話,“外行看熱鬧,內行看門道。純豬血蒸出來又老又硬,塞牙得很,稍微兌點溫水、調味,嫩度首接翻一倍,這是咱黑龍江農村傳了幾十年的老法子。”

血汁調拌均勻,細膩紅亮、稠稀適中,接下來就是最關鍵的灌製環節。

許小曉找來一個截掉瓶頸的玻璃瓶,打磨光滑,當作簡易灌腸器。

把洗淨的腸衣一頭緊緊套在瓶口,用棉線牢牢扎死,防止灌製的時候滑脫、漏汁。

虎子湊過來主動搭手:“我來灌,我手穩!”

他端著豬血盆,緩慢傾倒,動作勻速不急不緩,鮮紅的血汁順著瓶口緩緩灌入腸衣。

徐秀珍在一旁緊盯,隨時提醒:“慢點、別灌滿!七分滿就行!”

”!腸炸必了滿,脹膨熱豬候時的蒸,隙空分三留“

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