首頁/重回78年別人下海我進山/第190章 灌血腸(1)
重回78年別人下海我進山_第190章 灌血腸(1)

七九年的黑龍江深冬,天寒得透徹,卻凍不住鄉下年根底下的熱鬧。

大隊殺完兩頭年豬,忙活一上午的壯漢們陸續散場,人人兜裡、懷裡都揣著實打實的年肉福利,踩著咯吱作響的積雪,三三兩兩往自家院子趕。

大東屯的空氣裡,不再是純粹的凜冽寒風,家家戶戶院壩飄著淡淡的豬血鮮香、柴火煙火氣,混著雪後的清冽,是獨屬於東北臘月殺年豬的專屬味道。

楊凡家裡,早己是一派熱火朝天的後廚光景。

趙永平放下手裡的豬肉豬頭,沒多歇腳,轉身就出門去喊大伯楊振武。屋裡剩下西個人,分工明確、各司其職,沒有一句廢話,上手就忙活最繁瑣的殺豬菜收尾活計。

徐秀珍是村裡老一輩過日子的能手,擺弄了一輩子東北家常菜,收拾豬下水、灌血腸的手藝更是十里八鄉拔尖,手上的活計又細又穩,半點不糊弄。

她蹲在灶臺邊的水泥大盆前,面前攤著剛翻洗兩遍的豬大小腸、豬肚、豬心肺,眉眼專注,手上動作嫻熟利落。

“曉曉,你去把玉米麵、粗鹽再拿一盆過來。” 徐秀珍頭也不抬,手上不停揉搓著軟塌塌的豬腸,“豬腸子最吃髒,光用水沖洗不乾淨,必須得鹽和麵反覆搓,把腸壁上的黏液、腥氣全搓乾淨,不然蒸出來的血腸發腥、發苦,一口都沒法吃。”

許小曉應聲快步從儲物倉端來一盆金黃玉米麵、一瓷缸粗粒海鹽,擺在大娘身側,蹲在一旁搭手幫忙,一邊學一邊問:“大娘,我上次看別人家灌的血腸,蒸出來老是發碎、空心,是不是洗腸子的手法不對?”

“那可不是。” 徐秀珍老手不停,抓一把玉米麵均勻撒在腸衣上,力道不輕不重反覆揉搓,絮絮叨叨傳授著老輩子的規矩,“一是腸子沒搓淨,黏液殘留容易破;二是灌的時候太滿、太實,熱氣一漲就崩碎;三是火候急,大火猛蒸,裡外受熱不均,必然空心開裂。咱東北正宗血腸,講究的是三搓三洗、七分滿、小火慢蒸,半點偷懶不得。”

楊凡在一旁幫著分揀豬下水,把油乎乎的板油、零碎肥油一點點撕扯下來,歸類放進小盆裡,聞言搭話笑道:“以前家裡窮,年年只能看著別人家灌血腸、吃殺豬菜,今年總算能敞開造了。”

虎子蹲在灶臺口,負責燒火添柴,手裡攥著幹松木柴,火勢控得穩穩當當,抬頭咧嘴打趣:“那可不!以前過年能吃上一口豬油拌飯都算奢侈,今年又是豬頭、又是下水、又是血腸,日子真是翻著樣的變好。”

幾人說說笑笑,手上的活半點沒停。

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