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江湖八珍樓_第197章 老爹蹄花兒(1)

第197章 老爹蹄花兒

“黃豆燉蹄花的豬蹄兒,一般都會選豬前蹄兒,就像這樣的~”王蘇墨展示給賀青雀看。

“你看威猛就知道了,它的前蹄用得比後蹄多,所以肉就緊實,不會柴;而且燉湯比較容易燉出軟糯和濃湯的口感,如果是後蹄就會相對差些。”

賀青雀趕緊拿小本本記下。

看著賀青雀用小本本,段無恆也用小本本記下。

走了霍靈,來了賀青雀,兩人年紀都差不多大,什麼都喜歡比。

王蘇墨已經過了頭大的時候了,眼下鎮定自若。

“但是後蹄兒的肉多,如果是其他的做法,後蹄兒可能會比前蹄兒好,但是我個人喜歡用前蹄兒燉黃豆。”王蘇墨說完,又扒開給兩人看了看:“看到沒,要挑這種有筋的,吃到嘴裡,口感層次會很豐富,不會感覺吃了一口肥肉的油膩。”

兩小隻拼命點頭。

“怎麼挑燉蹄花的豬蹄說完了,如果是在攤販上買的豬蹄兒,記得讓攤主給你們劈開,看到表面的細毛了嗎?得掛洗乾淨,還要用火簡單燒掉浮毛。趙大哥已經處理完了,我們可以直接用了。”王蘇墨特意挑了浮毛處理的部分給兩小隻看。

兩小隻再次記在本本上。

賀青雀還問了個問題,如果浮毛處理會怎麼樣?

王蘇墨認真:“口感不好,而且很腥,還有,如果燉蹄花的蹄花上有毛,會讓人沒有胃口。”

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