惠靈頓牛排是他最拿手的菜品之一,在觀潮時做過無數次,每一道工序都爛熟於心,但今天畢竟是第一次在月滿樓的廚房裡做,他心裡還是繃著一根弦。
陸遠站在操作檯前,深吸一口氣。
他從冷藏櫃裡取出一塊已經修整好的菲力牛排,放在案板上。
牛排是昨天下午到的,澳洲和牛級,紋理細膩,脂肪分佈均勻,像一片粉紅色的大理石。
他用廚房紙吸乾表面的水分,在肉表面均勻地抹上海鹽和黑胡椒,輕輕按壓,讓調味料滲入肉質紋理。
他的動作不緊不慢,每一個手勢都精準到位,像是在完成一件藝術品。
平底鍋燒熱,倒入橄欖油,油溫升起時,他把牛排放進去。
“滋啦”一聲,白煙騰起,肉的邊緣迅速變色,廚房裡瀰漫開一股濃郁的肉香。
“煎牛排,火要大,時間要短。”
他對旁邊的小王說,目光卻始終盯著鍋裡的牛排,“高溫才能鎖住肉汁,煎久了肉就柴了。”
他一面煎了大約四十秒,翻面,又四十秒,然後用夾子夾起牛排,把四周的脂肪邊緣也煎到焦黃。
煎好的牛排放在一邊晾著,表面是漂亮的焦褐色,切開裡面會是完美的粉紅色。
牛排放置的時候,肉汁會重新分佈,這是休息的過程,不能省略。
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肖衛國由21世紀的社畜重生到了過去。
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