再夾一塊茨菇,滾圓的茨菇塊吸滿了鵝湯的醬汁,呈淺褐色,表面裹著一層薄亮的滷汁,茨菇吸滿了鵝湯的油脂,咬開是粉糯的內裡,帶著淡淡的甜甜味。
醬紅的滷汁帶著黃酒的微醇,鹹香裡裹著老鵝的肉香,滷香不,肉香不柴,茨菇的清甜還能悄悄壓下醬味的濃,讓醇厚感更顯溫潤。
“恩?”劉啟榮眼前一亮,茨菇燒鵝的味道固然好吃,但讓他感覺驚喜是,這兩道菜之間的互補關係。
“這鵝肉用醬香加肉醇,打破了獅子頭單一的鮮潤感,像給味覺加了層厚底。前一口獅子頭的鮮還留在舌尖,這口醇厚便順著鮮意漫開,既不衝突,又讓味覺從清淺轉向飽滿。這是很好的輔菜啊。”
他不愧是專業人士,僅僅吃了兩口,就已經分析出了江澈這樣安排的用意。
而不得不說,有了他的存在,江澈也很是高興,有一種自己用心埋的彩蛋,終於被人找出來了的感覺。
聽到劉啟榮的話,其他人也都暫時放下了對獅子頭的進攻,轉而嚐了下鵝塊,那種味道的極致轉化,確實讓他們印象深刻。
劉啟榮也不管他們,自顧自的又開始吃下一道菜。
切得薄如蟬翼的秋藕片呈半透明狀,邊緣微卷,與去殼後呈乳白色,圓潤飽滿的菱角米交錯在盤中,表面裹著一層極淡的生抽醬汁。
吃進嘴裡只覺藕片脆挺、菱角米飽滿,端的是清爽利落。
“藕片的脆、菱角米的清,瞬間沖淡了嘴裡的油脂厚重感,把味覺從醇厚拉回清爽,同時,它的淡鮮又沒完全切斷前菜的味道,而是像緩衝帶一樣,成為最後一道湯品的銜接?”
嘟囔一句,他立刻端起最後一碗湯看了起來。
湯底清透如泉水,圓潤的雞頭米沉在碗底,嫩綠色的純菜呈細長的膠質狀,浮於湯麵,湯麵僅飄著幾滴香油的微光,無多餘調料,整體清透見底。
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