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汴京小酒館:我靠美食拿捏權臣_第70章 冷梅雞豆花(2)

秦夭夭拔出剔骨尖刀,刀鋒在雞脯肉上飛速遊走。

幾息之間,白色的筋膜被剔除得乾乾淨淨,只留下最細嫩的瘦肉。

換上一把厚背菜刀,刀背如雨點般落下。

“篤篤篤”的悶響在廚房內迴盪,不用刀刃剁,只憑刀背的暗勁,將雞肉生生砸成了細膩如泥的肉茸。

將肉茸盛入白瓷缽中,加入澄清的蔥姜水,順著一個方向快速攪打。

待肉茸吸飽了水分,變得晶瑩剔透時,打入兩個蛋清,撒入極少許的精鹽,繼續攪打上勁。

另一邊爐灶上,用老母雞和豬棒骨熬煮了一夜的清湯正滾著細小的水泡。

秦夭夭取過細紗布,將湯汁反覆過濾了三遍,直到湯色清亮如水,不帶一絲油星。

開啟帶來的食盒,取出那罐琉璃罐。

揭開泥封,一股清幽的冷梅香溢滿灶間。

將罐中的雪水傾入清湯中,爐火調至微弱的文火。

待湯麵泛起似開非開的魚眼泡時,秦夭夭端起白瓷缽,用竹筷將攪打上勁的雞肉茸輕輕撥入湯中。

這便是最考究火候的一步。

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