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70年代跟老婆去隨軍最強後勤_第624章 年三十了(2)

“語秋,來,”朱曼彤把筷子遞給小姑娘,笑道:“你攪十下,要順著同一個方向。”

秦語秋接過筷子,兩隻手攥著,使出吃奶的勁兒攪,一下、兩下、三下。。。攪到第五下,方向偏了,變成了畫圈。

“錯了,錯了!”朱曼彤笑著把筷子接回來,道:“得是一個方向,你看。。。”

她重新攪起來,筷子在盆裡畫著標準的圓弧,“這樣,餡料才會‘上勁’,方向亂了,蛋白質網路就斷了,餡就散了。”

秦墨白在旁邊聽著,心想:朱曼彤雖然沒學過流變學,但她說的每一個字,都是非牛頓流體力學的最樸素表達。

面醒好了,朱曼彤把溼布掀開,麵糰的表面光滑得像剛拋過光的金屬。

她撒了一把乾麵粉在案板上,防粘,相當於脫模劑,然後把麵糰搓成長條,掐成一個個大小均勻的小劑子。

擀麵杖在她手裡轉動。

每個劑子被壓扁,然後擀麵杖從中心向西周滾動,麵皮在擀麵杖的徑向壓力下,發生塑性變形,從三維的球體變成二維的圓盤。

邊緣薄、中心厚,這是結構力學的最優解,邊緣薄,容易捏合密封;中心厚,能承受餡料的重量和煮制時的液壓衝擊。

秦語秋拿到了她的“崗位”,把餡料舀到麵皮上。

朱曼彤包,她負責“填裝”。

小姑娘用筷子夾起一團餡,小心翼翼地放在麵皮中央,位置必須精確,偏了就會導致封裝失敗,就是露餡。

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