朱曼彤站在炕桌前,面前放著一隻粗瓷大盆,盆裡是陸部長給的那二斤白麵,麵粉堆得像一座微縮的戈壁灘,表面平整,顆粒細膩,在爐火的光照下泛著淡淡的黃白色。
她左手端著一隻搪瓷缸,裡面是溫水,水溫大約35度,是她用手背試過的,右手往麵粉裡一點點澆水。
水注入麵粉的瞬間,發生了局部水合反應。
水分子被澱粉顆粒和麵筋蛋白吸附,形成細小的、不規則的絮狀物,像戈壁灘上下了第一場雨之後,沙丘表面結出的那些硬殼。
朱曼彤的雙手插進麵粉裡,開始揉。
揉麵,在秦墨白的資料庫裡,是一個機械力驅動的分子重排過程。
麵粉中的麥谷蛋白和醇溶蛋白在水的作用下形成麵筋網路,這是一種三維的、具有粘彈性的蛋白質結構。
揉麵的過程,就是用外力拉伸、摺疊、再拉伸這個網路,讓它變得更緻密、更均勻、更有韌性。
朱曼彤的手腕轉動著,手掌根部壓著麵糰,推出去、收回來、轉半圈、再推出去。
動作不快,但每一下的力度都均勻得像機床的進給手柄。
她的手上有繭,但揉麵的動作卻出奇地柔和,像在除錯一臺精密儀器的零點。
“曼彤姐。。。”秦語秋搬了個小板凳坐在旁邊,兩隻手撐著下巴,笑道:“我來揉吧!”
“你揉不動,”朱曼彤頭也不抬,笑道:“這個面得揉到‘三光’。。。就是面光、盆光、手光,你手太小。”
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***
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前夫後悔不已,糾纏不清,一聲“婉婉”喊得真心切。
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