她捧著濾水籃走過去，冼耀文伸手撥弄了兩下，點頭道：“嗯，剪得乾淨，瀝乾水分，再切一把細薑絲，越細越好。”

費寶樹麻利地切好薑絲，遞到冼耀文面前。

冼耀文接過，取來粗瓷青花碗，親手將蟶子整齊擺入碗中，又在碗底鋪了一層薑絲，再往每一隻蟶的縫隙裡塞一小撮，動作嫻熟利落。

“薑絲要鋪勻，既能去腥，又能襯出蟶的鮮甜，別馬虎。”他一邊擺一邊叮囑，費寶樹在旁守著，時不時幫著遞碗、擦案。

接著調“老酒”，老酒難尋，只能用清酒替代。

他示意費寶樹取來小碗，倒入兩勺清酒，加半勺白糖：“攪勻，直到白糖完全化開，動作輕些，別濺出來弄髒案臺。”

費寶樹握著筷子，慢慢攪動，目光盯著碗中，直到白糖徹底消融，才遞還給冼耀文。

冼耀文接過，滴入幾滴魚露，一邊攪拌一邊說道：“魚露是替蝦油的，少放幾滴就行，多了會蓋過蟶的本味，要的是鮮，不是鹹。”

攪勻後，他緩緩將調好的清酒汁淋在蟶子上，費寶樹連忙伸手扶著碗沿，幫著轉動碗身，確保每一隻蟶都能淋到汁水。

“夠了，淋到沒過蟶身一半，多了就淡了。”冼耀文適時叫停。

此時費寶樹早已提前燒好了熱水，冼耀文端起裝著蟶子的碗，穩穩放進鐵鍋中，蓋緊鍋蓋，叮囑道：“中火蒸，記準時間，十分鐘，多一秒蟶肉就發柴，少一秒腥氣散不去，盯著點鍋。”

費寶樹連忙守在灶臺邊，眼睛緊緊盯著鍋沿，時不時側耳聽著鍋裡的沸騰聲，手指無意識地敲著灶臺，生怕記錯時間。

約莫十分鐘後，清酒的淡香、蟶的鮮香混著薑絲的辛香，漫滿了整個小廚房，冼耀文走上前，輕輕掀開鍋蓋，只見蟶殼全部張開，潔白的蟶肉浸在微微沸騰的清酒汁裡，色澤鮮亮。

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