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數字與方位:我的紅塵改命實錄_第254章 賣滷味的鋪子:鹵鍋放“坤位”(西南,土旺),入味更快(2)

· 對策:移西南,小火慢燉。

二忌:放北位

· 現象:滷鍋放在北邊陰涼處。

· 後果:水溫上不去,味淡不香。

· 對策:移西南。

三忌:鍋蓋蓋死

· 現象:鍋蓋蓋得嚴嚴實實,不排氣。

· 後果:水汽悶在鍋裡,味濁不純。

· 對策:略留縫隙,讓氣通。

西忌:火候忽大忽小

· 現象:一會兒大火,一會兒關火。

· 後果:肉收縮不均,味進不去。

· 對策:小火恆定,慢慢養。

養不水滷:忌五

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法心 力火 段階

土生火 沸煮火中 滷初

味養土 燉慢火小 滷慢

土 濃收火微 收

:策對與忌五

策對 果後 象現 忌

南西移 柴浮味 邊南 位南放

南西移 香不淡味 邊北 位北放

隙留 濁味 氣排不 死蓋蓋鍋

定恆火小 進不味 穩不 小忽大忽候火

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