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數字與方位:我的紅塵改命實錄_第254章 賣滷味的鋪子:鹵鍋放“坤位”(西南,土旺),入味更快(1)

老街滷味鋪的老周,滷了一輩子肉,遠近聞名。可最近他犯愁——同樣的方子,同樣的火候,滷出來的肉就是不如從前香,味道浮在表面,咬一口裡面沒味。

老周換過香料,換過鍋,甚至換過水,可問題依舊。

有一天,一位常來買滷味的老顧客(就是那位懂點風水的主角)嚐了一塊,說:“老周,你這滷鍋放錯地方了。”

老週一愣:“滷鍋還能放錯地方?”

老顧客說:“滷味靠的是‘入味’,入味屬土,土主慢、主沉、主滲透。你得把滷鍋放在坤位,西南角。坤土最厚,最能‘養’味。你放南邊,火太旺,水汽跑得快,味進不去。”

老周將信將疑,但實在沒辦法,就把滷鍋挪到了灶臺的西南角。

下一鍋滷肉出鍋,老周嚐了一口,眼睛亮了——肉香濃郁,連骨頭都入了味。老顧客都說:“老周,你這滷味又回到從前了!”

一、為何滷鍋放“坤位”入味更快?坤土主厚,味入其裡

1. 八卦方位學:西南坤卦,屬土,主厚、主載、主化

· 坤卦的象徵意義:

· 卦象: ?(三斷陰),至柔至順,厚德載物。

· 自然象徵: 地、土、母、容器。

· 人事象徵: 包容、承載、孕育、轉化。

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點要放擺鍋滷:步二第

法心 議建 素要

位之土坤 牆靠,角南西臺灶 置位

穩土 齊平臺灶與 度高

滯不氣 間空出留,雜堆不 圍周

通氣 隙留略 蓋鍋

生火需土——合配候火:步三第

法心 力火 段階

土生火 沸煮火中 滷初

味養土 燉慢火小 滷慢

土 濃收火微 收

。沉味則緩火,燉慢火小宜;浮味則急火,煮猛火大忌味滷:法心

生相金土——伍配料香:步西第

法心 用作 行五 料香

香主土 重厚 土 皮桂、角八

香引火 散發 火 椒辣、椒花

土疏木 滲 木 蔻豆、果草

土潤水 味 水 油醬、鹽

。滲層層,放釋慢慢道味的料香讓,香養宜最,厚土位坤。魂的味滷是料香:法心

”忌五鍋滷“的免避須必、三

位南放:忌一

。煮猛火大,邊南在放鍋滷:象現 ·

。柴,不浮味,乾水旺火:果後 ·

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