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我曾這樣走過_第6章 新的開始(2)

我心裡熱乎乎的,重重地點了點頭:“哎!謝謝老闆娘!”

從那天起,我就正式成了韓阿孃的“徒弟”,紮根在了那個昏暗卻溫暖的地下室。

剛開始,我就是打下手。韓阿孃和麵,我就在旁邊幫忙加水、遞麵粉。她調餡,我就負責洗蔥剝蒜,把牛肉切成小塊備用。她話不多,但手上每一個動作都慢悠悠的,故意做給我看。

“面和得好,包子皮才暄軟,”她一邊用力揉著麵糰,一邊說,“你看,要‘三光’——面光、盆光、手光。這得靠手勁,也得有耐性。”

“這蔥啊,不能切太早,早了有臭氣。也不能太晚,晚了不出味。就得臨調餡前切,味道才正。”

最重要的,當然是調餡。韓阿孃調餡的時候,神情特別專注,像在做什麼神聖的事情。她面前擺著好幾個碗,裡面是磨好的花椒粉、薑末、各種我叫不上名字的調料。

“咱們這牛肉包子,吃的就是個原汁原味,調料是輔,不能搶了肉的香。”她一邊往餡料盆裡加東西,一邊慢聲細語地教我,“鹽要分兩次放,第一次少放點,把肉裡的膠質逼出來,第二次再調準鹹淡。”

她舀起一勺自家磨的花椒粉,湊到我鼻子前說:“聞聞,是不是特別麻香?外面買的不行,味道差遠了。”

她教我辨油溫:“潑油是關鍵,油太熱,調料糊了發苦;油太涼,香味激不出來。你得看那青煙,冒起來細細首首的時候,正好。”

我站在旁邊,眼睛一眨不眨地看著,用心記著每一個步驟,每一種調料的比例。這活兒看似簡單,裡面的門道卻深得很。

終於,我學了一個多星期後,韓阿孃開始讓我上手嘗試。第一次自己獨立調餡,我緊張得手心裡全是汗。放鹽的時候,手抖了一下,好像有點多了。韓阿孃也沒說話,只是用筷子尖蘸了一點餡料嚐了嚐,微微皺了皺眉。

“沒事,”她安慰我,“第一次都這樣。記住這個鹹頭,下次少放小半勺鹽就行了。”

她拿過調料,又往餡里加了點什麼東西,攪和攪和,再讓我嘗。味道果然好了很多。

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