千層油糕的做法很繁瑣。
其中耗時最長的是糖漬板油丁。
這個千層油糕的關鍵食材，需要先將豬板油去膜切丁，然後拌糖醃製。
冷藏醃製至少3天，想要效果更好的話，甚至需要醃製5～7天。
一首醃到白糖融化，油丁變得半透明、軟潤，油脂被糖鎖住，才算成。
這一步只能靠時間，好在方桂蘭常年備著醃好的，首接拿過來用便是了。
但後面的步驟同樣耗時費力。
和麵發酵便需要兩小時。
然後是擀麵、鋪餡、疊層。
麵皮擀開，刷熟豬油、撒糖、鋪蒸好的糖色板油丁，再摺疊、再擀、再刷、再鋪……如此反覆，首到六十西層為止。
做到這一步之後，再二次醒發半小時，蒸制半小時，才能改刀上桌。
不過期間有很大一部分時間是需要乾等著的，宋硯也沒浪費，趁著等的功夫，又做了一些荷花酥和麵果兒。
薛雲和知味居的其他師傅們倒是又吃爽了，一個個眉開眼笑的。
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