但是等出鍋裝盤的時候,宋硯沒看系統鑑定便皺了皺眉。
他醃雞丁的時候醪糟汁倒多了一點,雞丁表面裹著的水分偏大,淮山粉的鎖水量也跟著上來了。
所以在最後爆炒的階段,多餘的汁水沒能完全被收幹,導致芡汁包裹的時候有一些脫節,勾芡不夠完美。
系統面板及時跳了出來。
【宮保雞丁(A+級)】
宋硯嘖了一聲,把盤子放在旁邊。
醪糟汁的用量這個細節楊光剛才確實提了一嘴但沒給具體數字,他是按自己的感覺下的量,多了一點。
這是基本功之外的對菜品的適應問題,再做一遍應該就能調過來。
第二遍,宋硯把醪糟汁的用量縮減了大概三分之一,其餘步驟不變。
這次出鍋的時候,雞丁表面掛著的那層芡衣明顯均勻了很多,每一粒都裹著亮潤的琥珀色,盤子底部乾乾淨淨,不見多餘的油水析出。
【宮保雞丁(偽S-級)】
還是沒到S-級?
宋硯夾了一粒嚐了嚐,雞丁的嫩度確實夠了,芡汁的包裹也均勻了,但鮮和麻之間明顯有些失衡,在這一點上,比楊光剛才做的那份還要差些。
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