第10章 水晶蝦餃（五）
秦懷仁把面盆放到案板上，“水晶蝦餃的皮，用的是澄面，也就是小麥澱粉。”他一邊說一邊往盆裡加開水，“記住，一定要用滾開的水，水溫不夠，麵皮就裂。”
隨著秦懷仁快速攪拌，澄面在開水的作用下變得透明。
“揉的時候要快，趁熱揉，涼了就揉不動了。”秦懷仁雙手飛快地揉搓，麵糰在他手裡漸漸變得光滑，“揉到這種程度，表面沒有顆粒感，就可以了。”
說著，他揪下一塊麵團，搓成長條，切成小劑子。
“擀皮是重點。”秦懷仁拿起一個小劑子，用刀面壓扁，然後換成擀麵杖，“普通包子皮要中間厚邊緣薄，但蝦餃皮要均勻地薄，因為澄面沒有韌性，中間厚了，蒸出來發白，不透亮。”
他的動作很慢，宋硯看得清清楚楚。擀麵杖在秦懷仁手裡像活了一樣，麵皮在案板上轉動，越擀越大，越擀越薄。
最後，一張近乎透明的圓皮出現在案板上，薄得能看見案板的木紋。
“餡料你剛才也看了。”秦懷仁拿起竹片，挑了一團蝦餃餡放在皮子中間，“包的時候，褶子要細要密，但不要太多，一般九個褶到十二個褶就夠了。”
他手指翻飛，一張透明的皮子在他手裡變成了一朵花。最後一下收口，一個玲瓏剔透的蝦餃出現在掌心。
“記住了？”
宋硯很從心的搖了搖頭：“眼睛記住了，但是手還沒記住。”
秦懷仁樂了，“那你就再看兩天，等下週開始，正式讓你動手。”
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別人畢業即失業，陳今越畢業即破產
一覺睡醒，繼承千萬負債
弟弟捲走所有現金，逃到國外
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”
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