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我在天災世界經營中餐廳_第54章 麻,辣,燙(1)

麻辣燙湯底的製作分兩部分:骨湯和料包。

骨湯用豬骨熬,料包的製作就相對複雜了。原料有限的情況下,寧禾簡化了配方,比如干辣椒就只選了市面常見的兩種,一種辣度高,一種香味濃。

幹辣椒入鍋煮到發軟後再加大蒜粒搗碎,做成餈粑辣椒。

從系統商城兌換了兩種花椒粉和十三香粉,用米酒泡溼。

康妮家的醬膏也準備一份。

鍋裡下花生油和豬油熬開,再下入香菜蔥段生薑,炸到焦黃撈出;降油溫下醬膏和餈粑辣椒,同時撒入糖粉,小火慢熬直到把水分基本熬幹,再把泡溼的花椒和十三香粉倒進去。

等酒味揮發地差不多,麻香味兒出來後,關火,舀一勺米酒醪糟進去攪拌均勻,料包就做好了。

缺少豆瓣醬和豆豉的情況下,味道稍有欠缺,但對這個世界味蕾還很單純的人們來說,完全足夠產生衝擊。

把一部分熬好的醬料裝進紗布袋裡,投入骨湯鍋裡一塊熬煮,骨湯麻辣燙的湯底就做好了。

這樣的製作方法連湯也可以一起喝,完美避免了食材的浪費。

康妮雖然不知道寧禾從兜裡掏回來的粉末是什麼,但從鍋裡飄出的香味判斷,絕對是極其昂貴的香料。

她一面震驚一面驚喜,幾乎可以想象這一鍋湯該有多麼美味和受歡迎。

骨湯還需要繼續熬製一段時間,寧禾看了看攤子上康妮倆人理好的一筐筐食材,把裝著豆製品的筐挑了出來。

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