鱖魚已經被李麥秋提前宰殺好了，李婉清拿刀將魚肉片下放在案板上反覆按壓檢查，確保一根細刺都不剩。
隨後手持雙刀將魚肉切成細丁，然後手腕翻轉用刀背將魚丁細細剁砸，直到剁到魚肉變成細膩綿密、微微起膠的魚茸方才停手。
將魚茸收入大碗，往裡面加一小勺細鹽、胡椒粉、幾滴薑汁、少許清水，順著同一個方向不停攪拌，她的手腕穩而有力，不斷的攪拌著，一直到魚茸上勁這才停手。
她用筷子挑起一點魚茸放在指尖，雙指按壓感覺從指尖傳來的黏膩彈潤，將手舉到眼前，看到手指間微微的拉起細絲，這才滿意的點了點頭。
蓮蓬是剛長出的新鮮蓮蓬，還帶著露水的冰涼感，跟八九月的蓮蓬不同，此時的蓮蓬還帶著一股青澀。
蓮蓬不能掰斷，李婉清從蓮蓬底部開始入手，將蓮杆掰斷，用勺子將裡面的蓮子和一些絲囊挖了出來，從外表看蓮蓬依舊完好，但是裡面的蓮子卻已經被取出。
將蓮子去芯，剝去外層薄衣，只留瑩白嫩肉，上鍋蒸熟後搗成蓮泥。
再取一小段嫩筍用沸水略焯去澀，瀝乾水份後和幾顆去皮的荸薺，一起切成碎如米粒的小丁，蓮子泥一起拌入魚茸中，增加口感層次。
蓮蓬透過剛剛的處理只剩下一個蓮蓬殼，一個個倒扣在盤中，原本裝著蓮子的孔洞整齊排列，正是天然的模具。
她右手持著小勺，左手輕扶蓮蓬，將魚茸一點點從後方填入孔洞，直到表面緊實飽滿微微有些溢位，不會塌陷，這才拿出一個小竹片將表面抹得光滑圓潤。
不過片刻，一隻只飽滿精緻的蓮房魚包便整齊碼好，形似天然的蓮蓬，又比真蓮蓬更顯精巧飽滿。
將其放入蒸籠中，大火上汽後轉小火慢蒸。
需要上鍋蒸的菜餚已經處理好了，李婉清這才有空開始處理其它菜餚。
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