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古代美食經營手冊_第101章 糯米釀羊排 年夜飯二(2)

將鱸魚送進蒸籠後,李婉清接著去處理羊排。

買的是羯羊的肋排,羊排肥瘦相間,一整條肋排雖然不是完整的羊肋排,但是也有李婉清兩個巴掌那麼大了。

按照肋排上面的骨架用砍刀砍成一段一段的長段,她沒急著焯水,而是先用涼水沖洗幾遍,把上面的血腥給去除了,再冷水下鍋。

鍋裡丟入薑片、蔥段,再淋幾圈料酒進去增香去腥,鍋裡很快就沸騰起來,拿起竹編的焯網將浮沫撇乾淨,再在沸水裡面滾幾下,就撈出來用溫水將羊排上面殘留的髒東西沖洗乾淨。

泡了半下午的糯米此時已經浸泡得米粒有點發脹,撈出來瀝乾後,往裡面加入少許醬油、一點點白糖,以及幾粒花椒粉拌勻。

將紅棗去核切丁,然後跟枸杞一起摻進去,紅彤彤的襯著白糯米,看著就討喜。

李婉清取了根細竹籤,順著羊排的骨縫輕輕劃開,卻沒有徹底將另一端挑來,只把肉層挑出個深深的囊口出來。

用勺子舀起拌好的糯米,一點點填進肉囊裡,用手指往裡面按了按,讓糯米填滿中空的地方,徹底壓實排除空氣。

糯米嵌滿□□,不松不散,每塊羊排都填得鼓鼓囊囊,糯米裹著肉,肉粉色的羊排襯著混著枸杞和紅棗丁的糯米,看著就敦實。

鐵鍋燒熱,挖兩勺豬油進去,等油香漫開時,將就羊排以肉面朝下的姿勢順著鐵鍋滑進去。

“滋啦”一聲,羊肉的表皮接觸到熱油立馬開始緊縮,待到羊肉的肉皮開始微微焦起,滲出的羊油滋滋作響,裹著糯米的邊角也煎得微黃時就沿著鍋邊淋了一圈料酒進去。

料酒進去立馬嗆出香來,隨即添入溫水,讓溫水沒過羊排的大半,李婉清便往裡面放入薑片、香葉、八角等香料,再加少許鹽調味。

她沒有往裡面加醬油、胡椒等重料,怕淹沒了羊肉的鮮。

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