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古代美食經營手冊_第11章 梅菜扣肉 李氏大碗菜開業啦(1)

第11章 梅菜扣肉 李氏大碗菜開業啦

鍋裡的水開始冒泡、沸騰。

李婉清拿出竹蔑撇開鍋裡的浮沫,取了一根筷子往鍋裡的豬五花上戳,等到能輕易戳開一個洞時就撈了出來放到木盆裡。

李婉清拿出幾根竹籤,往豬五花的皮上面戳小洞,這樣方便後面入味。

等豬皮上都是洞眼後,李婉清趁著肉還熱趕忙刷了一層醬油上去,然後放到窗臺上,讓其幹得更快一些。

重新起了一口鍋,挖了好幾勺豬油進去,化開後剛好可以沒過五花肉的肉皮。

五花肉一進鍋,鍋裡就立馬發出“劈里啪啦”的聲音,油像鞭炮一樣在鍋裡炸開,時不時還飛濺出一些油花。

李婉清淡定的拿著鏟子推了推五花肉,讓它的表皮能充分的均衡受熱。

等到豬五花表皮都佈滿了均勻的小氣泡並且整個肉都成了棗紅色時,李婉清快速的撈起豬五花放到一旁的冷水浸泡。

“滋~”

木盆裡的冷水在接納從油鍋裡出來的豬五花後發出了一陣陣聲音,隨著聲音慢慢的變小,豬五花的表皮也變成了誘人的虎皮狀。

李婉清將炸好虎皮的五花肉拿到案板上,將它片成小拇指一樣的厚度,五花肉切好放入盆裡,加入白糖、鹽巴和醬油進去攪拌上色。

李婉清拿出了昨天在雜貨鋪買的比飯碗略小一點的小碗出來,這是李婉清專門買了做梅菜扣肉的,到時候一份飯配一碗梅菜扣肉。

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