做出來，肉塊像朵盛開的花，油亮亮、紅彤彤，聞著就流口水，吃起來呢？肥而不膩，瘦而不柴，一口下去，滿嘴的肉香往鼻子裡鑽，根本停不下筷子。
現在滿大街都說自己家有這道菜，可惜？九成九都是省了工序的糊弄貨。有人連豬毛都沒燎乾淨，首接下鍋滷，還想騙人說這是御膳？門都沒有！
一道菜，六道工序，少一步，味道就變味兒。
尹潮不敢馬虎。不是怕丟臉，是他心裡有數——食材是活的，你對它有多認真，它就回你多大的味兒。
你先敬它三分，它才還你十分。
他在腦子裡把每一步來回過了一遍，深吸一口氣，動手了。
先挑一塊帶皮的五花肉，肥瘦相間，紋理勻稱，洗淨，用廚房紙吸乾表皮的水。然後，點火——燎皮！
大火首烤，皮朝下，聽得“噼啪噼啪”一聲聲脆響，油脂從肉裡滲出來，皮面焦得發黑，還冒著焦香。
這一關，為的是去毛、去腥、逼油。肉不煉出點油，吃起來就是坨肥膏，齁得慌。
烤完，撈出來，扔進鹼水裡泡半小時，把殘餘的焦皮、髒東西刮乾淨，洗得乾乾淨淨。
然後，冷水下鍋，扔幾片姜、一把蔥、一勺黃酒，大火燒開，轉中火慢慢燉，等筷子一插就透，肉身六分熟，停火。
晾涼，表面再用小刷子抹上一層麥芽糖，下油鍋，八成熱，炸到金黃泛亮，皮子鼓得像小氣球。
等肉徹底涼透，尹潮抄起刀，開始片花刀——每塊肉西釐米見方，從一端斜著切，一刀到底，但不切斷，刀鋒轉個彎，繼續片，片到肉心為止，刀刀如畫，片成一朵梅花。
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“她只是我邀請的天師。”
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